一、地理環境
福鼎：位於福建省東北部，東南瀕東海。海拔500~800米，最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，土壤以紅、黃壤為主。
政和：位於福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1500米。平均氣溫在16度左右，土壤以紅、黃壤為主。
二、製作工藝
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關係，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，如果陰天，萎凋時間就要相應延長。
政和：萎凋主要是室內萎凋，要先陰乾再曬。政和當地很有特色的建築就是板房、廊橋，進行陰乾萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關係，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰乾過程需要48個小時以上，然後在進行日曬5個小時左右。 既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
三、幹茶
福鼎：”白茶（白毫銀針）以茸毛多取勝，外形優美，芽頭肥壯、滿披白毫，翠綠鮮亮，呈現銀白色，如銀似雪而得名。滋味甘甜清爽，毫香蜜韻，耐人回味。如銀似雪而得名。
政和：生產的一芽一葉到一芽兩葉的白牡丹，茶芽披毫，葉部灰綠，茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。政和的茶葉味道更為厚重。
三、茶湯
福鼎：傳統工藝的湯色碧清，呈杏黃色，毫香甜美，滋味醇和。
政和：茶味醇厚，花果香清鮮，湯色更濃。
從口味上來說兩者各有千秋。如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎白茶；喜歡濃厚一點的，可選擇政和白茶。
白茶不炒不揉、自然萎凋的工藝在很大程度上保存了茶葉的天然成分。白茶主要成分有茶多酚（主要是兒茶素）極其抗氧化物（黃酮）、咖啡鹼、氨基酸（主要是茶氨酸）等。根據醫學家的研究發現，白茶防癌、抗癌、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。