香辣蝦，為一道相當有歷史的漢族名菜，相傳為元朝順帝天歷年間，古大石鎮碼頭住著一幫四川人士，他們在頭領的帶領之下南下遇難。至此以挑工為生
他們每日見當地漁民打撈著活磞亂跳的蝦子心動至極。一日，頭領與眾兄弟相互商議著，幫中眾兄弟廚藝高者甚多。為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢？
一能解眾兄弟之口饞。
二能賣給當地民從，換些銀兩貼補幫用。
於是乎，活蹦亂跳的蝦子經過高溫油炸後，配以熬制的醬料。爆炸出鍋後，瞬間香味撲鼻，幫裡眾兄弟分別食之後，齊呼：美味美食。此蝦又香又辣，不如就命名為香辣蝦吧！
延續至今日，香辣蝦依然頗受大家喜愛，今天給大家分享一種香辣蝦的做法，超級下飯。
材料：
鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、薑、剁椒、紅椒
步驟：
1、活蝦要清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後，然後在每一隻蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗淨後切條，薑切片，紅椒切段；
2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油複炸一次吐油。
3、蝦放入油鍋炸變色，同樣複炸一次，複炸時油溫升至6~7成熱；
4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合後，再放入薑片煸香。
5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。
6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點雞精提味。
注意：
1、蝦選擇油炸，會外酥裡嫩，複炸是為了更加酥脆，炸剩下的油，做辣椒油是不錯的選擇；
2、最後一步，放入土豆、黃瓜後不要煮太久，晃動鍋來使土豆、黃瓜均勻沾上湯汁，不要攪動，熟土豆太軟；