蔥爆羊肉，屬於北京菜，是老北京的一道傳統菜肴。羊肉性溫味甘，有益氣補虛，暖胃去寒，補氣益腎，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。是冬季防寒補溫的美味之一。
材料：
1、羊腿肉、大蔥、香菜、蒜、紅辣椒；蔥、紅辣椒切滾刀塊，薑切片，香菜擇好洗淨後切成2~3釐米左右備用；
2、羊肉切薄片，硬幣厚度為宜，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 、生抽半湯匙 、糖半茶匙、 胡椒粉半茶匙 、蛋清半個 、濕澱粉半湯匙醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用；鍋內放入花生油，待油五成熱後，放入切好的羊肉片滑炒，變白即可乘出羊肉；
3、底油燒熱後爆炒蔥、辣椒、蒜，爆出香味後，放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
4、大火爆炒至蔥段變軟即可，出鍋前放入香菜、香油，再放少許雞精提味即可。
注意：
1、羊肉買鮮羊肉切片，比買冷凍的羊肉更鮮，切片時候儘量薄一點，醃制20分鐘是入味的重要環節
2、除了羊肉過油環節，其它步驟均大火爆炒，注意火候的掌握。