天氣冷了:
常常感慨時間過的太快，一轉眼已經進入深秋，一場秋雨一場寒。明顯感覺到氣溫下降很多，離冬天就不遠了。每天早上起床都要鼓起勇氣，實在是沒有比被窩更暖和的地方了。雖為北方人但是我是一個比較怕冷的人。天氣冷了連送外送的餐都不溫暖了，這時候沒有什麼食物比自己做一鍋熱乎乎壽喜燒更讓人幸福感爆棚的了。
壽喜燒（すき焼きSukiyaki）翻譯過來就是日式牛肉火鍋。熟悉的朋友知道壽喜燒最早可追溯到明治維新時期，在此之前日本人是不怎麼吃牛肉的因為當時牛作為耕牛是主要勞動力幫助農業生產，加之佛教的影響和當時領導者的《生類憐憫令》導致民眾很少可以公開食用牛肉。直到美國東印度艦隊叩開日本國門，日本逐漸西化在明治天皇的帶頭鼓勵下，全國以關西地區和關東地區為主的牛肉火鍋店遍地開花。
在做法和風味上壽喜燒還分為關西風味和關東風味
頗為流行的關西是先以牛油塗抹，再下切薄的牛肉燒至斷生撒上糖，待糖融化入味加入醬油清酒，最後在放入蔬菜配料悶煮因此鍋具上會多選擇鑄鐵平底鍋。吃的時候配合生雞蛋攪拌“九下半”除了可以啟動幫助食材降溫的效果外還可以讓肉質更加滑嫩。據說生蛋汁攪拌“九下半”是最大限度保持蛋汁新鮮度（事實證明我在吃的時候可以感受到裹著蛋汁食材降溫的效果，但是這麼吃還有有點接受不能）
關東的則是將事先調至好的湯汁佐料與牛肉和食材一起燒煮，煮好之後通常不蘸醬料直接吃，口味上與濃厚的關西風有所區別。
事實上在1923年關東大地震以後關東的牛肉火鍋受到重創，大量平民也遷徙到關西生活。實際關西與關東在風味上也逐漸融合，而且每家每戶都有屬於自己的壽喜燒吃法，所以有時候也需要要入鄉隨俗。
日本人在吃肉上可謂是吃到極致了。短短的100多年吃牛肉的歷史但是培育出來世界上最貴的牛肉品種----和牛，據說一次拍賣會上一頭松阪牛（和牛的一個品種）拍出了5000萬日元按現在的匯率約合320萬人民幣。在日本想吃好一點的壽喜燒人均也在5，600RMB左右。
開始製作：
說了這麼多上實際壽喜燒的做法非常簡單。）
準備食材：
壽喜燒需要準備的食材並不多。牛肉可以說是壽喜燒的精髓是主打的，所以自然少不了雪花和牛片、茼蒿、金針菇、香菇、魔芋絲、蔥段、還有一個不能少的煎豆腐。
輔料：糖、醬油、味淋這些食材是構成壽喜燒的基本食材，當然也可以按照個人的喜好添加喜歡的食材。
在準備其他食材之前需要將豆腐事先用小火煎至兩面焦黃備用。
煎好豆腐用熱水沖乾淨鍋，加熱到水份蒸發，然後用牛油均勻的塗抹鍋底，沒有牛油也可以用黃油哦。
放入牛肉片燒至斷生，然後均勻的撒上糖。我的廚房秤沒電了，這裡我加了2小杯的糖，是我可以接受的味道。因為本身壽喜燒就是味道比較甜的，醬油比較甜、牛肉比較甜。這個可以根據個人的口味去調整。
等到糖融入牛肉中後加入事先調好的醬汁（80ML醬油、100ML味淋）關東風的話會加燉好的湯汁，沒有味淋可以用家裡的米酒代替。
調整到小火後加入蔥段、豆腐、魔芋絲、香菇和金針菇、茼蒿，擺放的時候可以用其他的食材把牛肉和魔芋絲隔開，因為魔芋絲裡的鈣質和牛肉一起會讓牛肉變老。
最後蓋上蓋子幾分鐘待蔬菜裡的水份完全滲出，打開蓋子屋子裡一瞬間充分了濃濃的醬汁和牛肉混合的香味，冷冷的空氣也多了許多暖意。
對了，吃的時候不要忘了加一個雞蛋，據說只要攪拌“9下半”才是最新鮮的粘稠度，裹著蛋汁的牛肉會更加順滑鮮嫩，還可以讓食物的溫度降低更容易入口。
滿滿一鍋豐盛的食材，冒著熱氣趁熱吃下溫暖你的胃，一時間疲憊感全無，沒有什麼比漸漸冷下的日子裡吃上一鍋更讓人幸福的了 。雖然個人也感覺壽喜燒的口味沒有咱大四川的麻辣火鍋吃著過癮，但是偶爾調劑一下也是蠻不錯的。
最後
附上鑄鐵鍋開鍋及保養方法：
之前買的鑄鐵鍋因為搬家不知道放哪了，那這次就新買的一個鑄鐵鍋。大家都知道鑄鐵鍋用途廣泛，堅固耐用。最為出色的是其加熱後受熱均勻，蓄熱持久。烹飪食材的時候可以長時間的保持一個溫度。同時因為鑄鐵鍋的材質問題，保養不當會非常容易生銹。所以初次使用的時候需要好好的“開鍋”日後使用才不易生銹，而且保養好的鑄鐵鍋同樣可以“不粘鍋”
1、 ▲首先把新的鍋用流動水沖洗幾遍，這樣可以沖洗掉一部分出廠時鍋子的灰塵雜質，注意用水沖洗就好不要泡它。
2、 ▲鍋子加水煮至沸騰。
3、 ▲倒掉鍋裡的水，擦乾加熱至水份全部蒸發後用肥豬肉擦鍋。
4、 ▲均勻的擦過可以適當用點力度去擦，擦掉鍋裡的一些雜質。看圖片這鑄鐵鍋還蠻不錯的，基本豬肉沒怎麼變黑，之前那個擦了好幾遍還是不停的有黑油出來。
5、 ▲肥豬肉變硬會可以切掉硬的部分繼續擦，注意除了鍋底四周也儘量都擦過（拍這張光顧著找角度了還來個“油煎中指”）
6、 ▲鍋裡的油多了就用熱水沖一遍鍋，迴圈之前的動作(就是儘量多擦幾遍，這個也視你的鍋子情況，我這次新買的品質還不錯基本2-3遍就差不多了。最後1遍鍋裡的油可以留著靜置一晚上，讓鍋和油充分融合。
平時使用的時候也要注意，水對於鑄鐵鍋來說危害最大。用過以後要及時清洗燒幹水份，保持鍋子乾燥放置時滴入植物油塗抹均勻，這樣長期保養得當一口鍋子用個幾年不成問題。總體來說鑄鐵鍋沒你想的那麼矯情，記得不要和水在一起就好了。
【結語】
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