雞蛋蛋白是一種非常優質的蛋白，不管是蛋白質含量、氨基酸比例，還是人體的吸收利用率，雞蛋蛋白都優於其他動物蛋白。但是不同的烹調方法又會導致同一食物蛋白質有著不同的吸收利用率。研究發現，適宜加熱會使蛋白質發生變性，消化利用率提高；而過度加熱又會引起氨基酸脫硫、異構化等，使其蛋白質利用率降低。
據測定，不同的烹調方式，蛋白質的消化率可見下圖
同一烹調方法，操作不同，蛋白質的消化率也會不同。為了獲得更好的營養價值及口感，在烹調時不妨參照下列做法。
煮雞蛋 煮蛋以蛋黃剛剛凝固為最佳。過嫩可能含有未殺死的細菌，而過老則會破壞其營養。煮蛋應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋不僅營養好，蛋白質消化率高，口感也最好。如果實在掌握不了火候，那麼蒸蛋器會是您最佳的選擇。
煎荷包蛋/攤雞蛋 最好用小火，少放油，只要保證不糊鍋就行。切忌把蛋煎得焦脆，那樣不僅會損失營養，還可能會產生致癌物質。最好只煎一面，以蛋黃凝固為宜。
炒雞蛋 在攪拌蛋液的時候加點清水，會使雞蛋口感更加滑嫩，且不易糊鍋。炒雞蛋最好用中火，大火易把雞蛋炒糊，降低蛋白質消化率，損失營養。
蒸雞蛋 有人喜歡在蒸蛋的時候加油或鹽，其實這樣蒸出的蛋不僅口感不好，且營養有所破壞。不妨試試加點牛奶，這樣可使蛋羹口感嫩滑，營養也更高一籌。
另外，最好不要吃生雞蛋或溏心蛋，因為蛋黃未凝固的雞蛋未徹底殺菌，且蛋白質的消化率也是較低的。
總而言之，從營養角度來講，帶殼水煮蛋是最佳的選擇，因此，推薦大家首選水煮蛋。