很多人離開味精、醬油等各種調味料，就不會做菜了，其實有很多手段可以豐富味覺體驗，比如動物高湯，其原理就是利用了食物中的氨基酸風味物質，另外還有一些植物本身就是極其鮮美的，幹香菇就是其中的代表。
幹制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延緩食物發生腐敗的時間，因此幹制食物的味道通常不如鮮食，但幹香菇是個特別的存在。
單聽香菇的名字，就覺得味道一定很鮮美，但是鮮吃的時候其實味道很一般，還不如杏鮑菇來的好，但是只要經過幹制之後，再次泡發之後，仿佛脫胎換骨發生變化。手指只要觸摸過泡發的香菇之後，香味久久不散，做熟之後入口的香味又雋永綿長，讓人忍不住一吃再吃，味道之驚豔，一點也不負香菇這個稱呼！
記得之前看過一個飲食類的節目，宣傳一個火鍋店的美味，但是當我看到廚師把鮮香菇倒入鍋中的時候，我就斷定這一定是個半路出家的吃貨，頂多算是“愛吃”，但是對於“懂吃”來說還有些距離。
綠葉菜、水產要吃一口鮮，但是香菇卻一定要吃“幹”。這種幹是通過太陽光的紫外線把鮮香菇中的麥角甾醇轉變為維生素D2，不僅成為了一種抗佝僂病的食材，而且在幹制過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，讓香菇的香更上層樓，更加明顯！
幹香菇可以自己製作，方法簡單，這裡介紹給大家。
1、購買新鮮的香菇，不用洗，剪去香菇腳底端不整齊的部分，把它擺放在日光充足的地方晾曬。也可以香菇腳剪去二分之一，單獨晾曬。
2、在日光充足、乾燥的天氣裡，通常5天就可以曬好了。
3、把幹香菇用自封袋包裝。
幹香菇的做法很多，不過這裡介紹一個大家最喜歡的基本款——香菇粉，它可以代替味精，雖然因為濃度的關係需要在使用的時候用量多些，但是純天然，味道夠真，夠安全！