南方的清明，綠油油的青團是一定要品嘗的傳統“美食”之一。注意看，小編給“美食”打了引號，因為對於從來沒有吃過青團的人來說，愛上它的幾率只有50%，畢竟不是每個人都能適應田間野草的味道。
糯米團子為什麼這麼綠？
春天南方的田間有很多可食用的野菜，老人們常說這些野菜比肉還要好吃呢。
農曆三月末四月初，田間的艾草已經冒得相當高了，作為最常見的南方野菜，艾草當之無愧成為製作清明團子最重要的染色原材料。還有一種漿麥草，也是青團的原材料。
味道嘛，就是有一股非常原生態的泥腥味（聽起來不像褒義詞，但吃得慣的人會欲罷不能），吃起來也不如想像中那麼軟糯細膩，真正農家手搓的清明團子吃起來都會有一點粘牙，面皮的口感也會有些粗燥，並不是想像中很順滑的口感。
“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣”
---
傳統青團依舊分為兩大陣營：
甜口的豆沙餡兒vs鹹味餡料。
紅豆泡水後去殼，熬煮成細膩的紅豆沙，一手裹入綠色外皮中，上鍋蒸個十分鐘，外面的糯米香軟有韌勁兒，還有一股淡淡的青草香氣，裹著的豆沙餡入口即溶，好似春天的味道。
鹹味料創意發揮空間更大，農家自製的喜歡加肉沫、筍乾、豆干、馬蘭頭調拌而成，梅乾菜、豆腐野菜也是常見的搭配。去年的網紅款是蛋黃肉鬆餡，今年看了一下目前的架勢，依然是紅過其他款。
老字型大小的青團哪家強？
江浙地區老字型大小作坊在清明前都會推出青團系列，看看吃貨們都是怎麼推薦的吧！
上海 杏花樓
最近你要是在上海路過杏花樓的店面，請一定不要被門口排隊買青團的人們嚇住！根據前線吃貨們的報告，最近排隊買青團的時間都恨不得要超過一小時。所以網上的代購生意也是做的風生水起，6顆蛋黃肉鬆青團，非當地的朋友要花上七八十塊錢才能吃得上，著實高價！
除了網紅鹹蛋黃肉鬆款，它家的傳統豆沙、薺菜、三丁餡都可以嘗嘗看哦。
---
上海 沈大成
也是百年老字型大小的店，青團外皮走的是彈糯路線，不少吃貨們說他們家的傳統豆沙青團好評率最高。好消息是這家網上有官方旗艦店，不需要支付坑爹的代購費用。
商家推出了開袋即食款，配方上做了改良...
---
杭州 知味觀
杭州本地的百年老店，專營當地的一些傳統小吃。今年它家的青團推出了三個口味，分別是豆沙、麻芯、蛋黃肉鬆。
亮點是表皮看得到絲絲艾草，入口青艾的味道會更足。
---
上海 功德林
也是上海一個知名的糕點品牌，有意思的是，今年上海好幾個老字型大小都聯合推出“跨品牌青團組合裝”，功德林也是其中一家。
吃貨們說，這家的青團口感會更Q彈有嚼勁，沒有其他家黏牙。
達人支招教你怎麼選？
---
搞明白染色方式
目前市場上青團主要有兩種天然著色方式：一是用艾草汁或麥青汁染色，二是把艾草烘乾製成粉後再著色。汁染色的青團會比粉染色的味道清香味更濃，缺點是保質期短，需要儘快食用。
---
現做的最正宗
青團原料是澱粉，放置一段時間之後會出現澱粉回生的現象，所以傳統青團講究現蒸現吃。實在買不到現成的，我們才會推薦市面上那種常規的7-30天保質期的青團。
---
純天然的艾草青團顏色更深
無論是艾草還是麥青，顏色會氧化，所以市面上過分翠綠的青團不要選。真正的純天然青團應該是那種深綠或墨綠色。
---
食用加熱必須去除塑膠薄膜
現在好多商家推出的都是即食款，如果買回家想加熱吃的話，外包裝的塑膠薄膜一定要去掉！
自製青團要怎麼做？
---
做面皮
艾葉采新鮮的尖端，洗淨，開水焯熟，撈起，放涼後切碎備用。在艾葉團中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時停止加水，反復揉搓，使艾草和糯米粉分佈均勻，成綠色麵團。
---
準備餡料
甜餡料可以買現成的豆沙餡，鹹口的推薦鹹菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。綠色麵團搓成長條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，填入餡料，封口即可。
---
上鍋蒸
上鍋蒸15-20分鐘即可。家裡現做的講究加熱後及時吃掉，不然面皮會發硬，影響口感。