油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人洩氣。
這個方子是我最近發現的。試了幾次。非常好。油條蓬鬆，放涼了也不會變的軟塌塌。製作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著，早上拿出來就可以用。自認為倒是很方便的。
用料：
普通麵粉：500克
雞蛋1個
鹽：8克
小蘇打：4克
脆皮油條複配膨松劑：4克
植物油：15克
水（常溫）：275克
詳細做法：
1、 所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵團， 這沒手法，小時候我們看媽媽怎麼揉的我們就怎麼揉。水分充分被麵團吸收就不粘手了。麵團揉好後像耳垂一樣軟。水不要一下倒進去，保留大約20克左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。
2、麵團收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。
這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵團更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！
3、第二天早上將麵團取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。
粘手怎麼辦？粘板怎麼辦？粘擀面棍怎麼辦？怎麼辦怎麼辦？我不是說了嗎，撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
4、之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。
5、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6、捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
7、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
8、這個方子麵團醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
9、切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條才好吃哦！
小貼士：脆皮油條複配膨松劑使用方法
一、使用方法
脆皮油條複配膨松劑使用方法非常簡單，直接加入麵粉中混合均勻和麵即可。
二、使用量如何計算？
按加工油條所用麵粉總量的20g-30g/kg使用。
三、脆皮油條參考配方
脆皮油條參考配方
原料名稱
參考用量
參考比例
麵粉
10千克
脆皮油條複配膨松劑
200克
2-3%
食鹽
150克
1.5-2%
水
7千克
60-70%
注：脆皮油條一般使用中筋粉或低筋粉，製作時可參考以上原料比例進行適當調整。
四、注意事項
本產品遇水後會產生反應，在使用時應先與麵粉混合均勻，然後再加水和麵，這樣使用才能充分發揮產品的作用。
結構均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、金黃酥脆