蘭州牛肉拉麵有悠久的歷史,就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，早在清代已是蘭州的美味小吃了。 蘭州牛肉麵傳說起源于唐代,但已因歷史久遠已無法考證。 牛肉麵是速食，也保持了中餐的特點，這也是蘭州文化的一部分。蘭州金大碗牛肉拉麵既繼承了傳統牛肉麵的精華，保持了中華民族飲食文化的原汁原味，又將其按照現代速食理念進行了發展，使這一民族小吃得以更進一步的發展。在金大碗牛肉拉麵連鎖店面不斷增多並發展壯大的過程中“阿索”牌牛肉拉麵專用調湯料從中也發揮著獨有的作用。
蘭州牛肉拉麵在蘭州俗稱"牛肉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人做牛肉麵做出了名堂，讓人吃上了癮，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。 後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，打得個名揚天下。阿索集團旗下的金大碗牛肉麵憑藉獨特精細的製作工藝，在全國各地佔有了一席之地。
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳，由幾十種佐料與牛肉原湯配製而成的牛肉麵的湯配方十分講究，蘭州“阿索牌”正宗蘭州牛肉拉麵專用湯料是蘭州拉麵調料的佳品，其特點是：麻、辣、鮮、香。用牛肉、牛骨、大鍋小火慢慢熬制的湯。
味道極其厚重鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽、補陰虛、清血熱、養血安神、祛風通絡，潛入脾肺、通三經有健脾、補肺 固元益精之功。美味又健康，會吃懂吃的蘭州人們在吃完勁道的拉麵後，會把湯喝的一滴不剩。金大碗牛肉拉麵更是醇香可口，湯味鮮香，吃上一碗你一定會知道什麼叫其味無窮。