“吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補”，這是民間流傳的一句俗語，可謂精闢!豆腐的營養價值來源於的大豆。大豆是廉價的優質蛋白來源，是與谷類蛋白質完美互補的天然食物；富含不飽和脂肪酸，是高血壓，動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物；含有豐富的B族維生素和VE，以及磷，鐵，鈣等礦物質；還有多種有益健康的成分，如大豆異黃酮，大豆皂甙，大豆低聚糖，植物固醇等。豆腐是我們常見的豆製品中的一類，不過，對於司空見慣的豆腐，你真的瞭解嗎？它們是真是假？今天咱們就一起來扒一扒豆腐家族的那些成員們！
1、南豆腐和北豆腐
這兩種豆腐想必是我們最為熟悉的了，一南一北，孰老孰嫩，秘密就在點鹵這一步了——南豆腐是用鹵水（MgCl2）做凝固劑，而北豆腐是用石膏（CaSO4）做凝固劑。不過，從營養價值上講兩者並沒有太大區別:只是，含水量上南豆腐大於北豆腐，礦物質上由於凝固劑的差別，南豆腐的鎂含量較高，北豆腐的鈣含量較高。
2、內脂豆腐
這種豆腐比南北豆腐更嫩更滑，原因在於是採用葡萄糖酸- -內酯為凝固劑，用海藻糖和植物膠等做保水劑製成。因含水量很高，故營養物質也就相對較少。
3、彩色豆腐
彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，也因此含有更加豐富的營養成分。但是市場上的彩色豆腐的顏色是來自人工色素還是天然蔬果?其實，感興趣的可以在家自製哦！
4、血豆腐（可不是血旺）
血豆腐，是貴州流行甚廣的時令食品，嚼勁十足，回味悠長。製作方法有點複雜:把事先加工好的豆腐用手捏碎，再把豬血澆在豆腐上，邊澆邊拌，直到雪白的豆腐全部染紅為止。豆腐與血的比重約為10：1~2，然後撒入五香粉，花椒、鹽，並放入約為血豆腐重量10—20%的豬肉，最後用手捏成型煙熏至半幹而成。
營養上由於加入動物血，使得優質動植物蛋白互補，提高了蛋白質的利用率，同時增加了鐵，鋅的含量，但是由於煙熏烘乾等工藝，會損失大量維生素。
那些不是豆腐的豆腐！你造嗎？
1、魔芋豆腐
魔芋豆腐屬於川菜，其主要原料是魔芋，味道清爽可口，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。其營養價值主要體現在魔芋富含的膳食纖維上，有較強的飽腹感，適合減肥人群；促進排便，防止便秘，預防腸癌；有效控制血糖，適合糖尿病人食用；調整腸道菌群；降低膽固醇等等。雖然不是豆腐，沒有豆腐如此豐富的營養，可多吃對我們還是很有好處滴！
2、米豆腐