市面上層出不窮的假酒事件，讓許多愛酒人士紛紛草木皆兵，碰到一瓶不太對的葡萄酒就覺得是假酒，其實葡萄酒是一種脆弱的酒精飲料，稍不注意，酒會出現各種缺陷，而這些缺陷往往與保存不當有關，並不一定就是假酒。以下這些，就是葡萄酒常出現的幾大缺陷。
1. 過度氧化
定義：葡萄酒因氧氣過量而發生的一種化學反應。像金屬生銹這樣的氧化反應，在葡萄酒中也同樣會發生。氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會產生氧化現象。
現象：氧化的葡萄酒在顏色和風味上都與正常的葡萄酒不同。由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，新鮮的口感也變得乾澀，偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅酒含有更高的單寧，可以減緩氧化的速度。
2. 木塞污染
定義：木塞污染是來自於以一類以TCA（2，4，6-三氯苯甲醚）為主的化學成分帶來的污染，在葡萄酒的生產過程中因木塞，尤其是軟木塞對葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以發生在橡木桶中，又可發生在葡萄酒的裝配生產線上，這會殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶兩瓶的事。
現象：聞起來有股潮濕的氣味，有時像濕報紙發出的難聞氣味，有時又像是潮濕地下室發出的發黴氣味，或狗身上散發的氣味。平均約有2%的葡萄酒會存在木塞污染，這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。
3. 意外的二次發酵
定義：葡萄酒因在不太乾淨的裝瓶生產線中，殘留糖分與微生物發生了反應而出現的發酵
現象：能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，並不是所有的二次發酵都是意外事故，有些釀酒師會採用二次發酵來加強葡萄酒的活躍程度。還有些風格的微氣泡就是通過採用二次發酵來產生的，例如葡萄牙的綠酒。
4. 二氧化硫污染
定義：葡萄酒因為添加的二氧化硫過量而造成的一種污染。一般地，葡萄酒為了避免遭到其它污染，通常會添加一定量的二氧化硫。然而，當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成污染。
現象：受二氧化硫污染的酒通常帶有刺鼻的氣味，聞起來像燃燒的膠皮、樟腦球等氣味。
5. 葡萄酒受熱
定義：葡萄酒因存放在過高溫度的環境中而產生的缺陷。想像一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧！
現象：聞起來有過分的果醬氣味，少許甜味，但是這種是經人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄製成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題，空氣的膨脹會將瓶塞頂起，這就是我們常說的漲塞現象（漲塞程度不同），這樣，葡萄酒通常會伴隨有氧化的現象。
6. 光照傷害
定義：葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。
現象：強光最容易損害白葡萄酒，例如香檳、歐維尼和白詩南等。它可以使葡萄酒嘗起來像潮濕的運動衫。
7. 還原氣味
定義：還原氣味其實也是來自於一種硫化物，只不過這裡不再是二氧化硫，而是硫化氫。硫化氫通常是在貧氮環境下在發酵過程中產生的一種物質。
現象：還原性氣味主要是臭雞蛋味道為主，這種味道是如此的強烈，以至於微量的硫化氫就足以蓋住絕大部分葡萄酒中的味道。
8. 微生物污染
定義：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產生的污染。這裡可能有多種情況出現。記住，葡萄酒是微生物活動的產物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會避開乾淨的釀造環境。
現象：有很多細菌存在於葡萄酒的釀造過程中。這些細菌會給葡萄酒帶來異樣的風味，但是絕大多數細菌只會損壞葡萄酒。這些細菌會讓葡萄酒帶上醫藥、動物或微生物等不乾淨的口感。