杜康造酒：
在我國有很多種傳說，傳說最多的要屬夏朝的杜康了。杜康，夏朝第五位國王，也就是啟的重孫之孫。相傳有一年下大雨，雨水流進了糧倉裡，過了幾天，倉底流出了液體，杜康聞著有一種醇香之味，便喝了一碗，覺得渾身很舒服，他流疑惑這是何物。有天晚上他睡著時，菩薩給他托夢了，菩薩交給了他製作這種使他感到舒服的液體。讓杜康用水泡一桶糧食，泡九天后提著桶去十字路口，求三個人的血，每人一滴入桶，到酉時便能飲用。
第二天醒來，杜康便照著夢去做了，泡第九天后便提著桶去十字路口等人，等的第一個人是位書生，他答應滴了一滴血；第二個人是位武生，豪氣十足，答應滴了血；第三位等的很不容易，大都不同意，最後過來一位傻子，杜康等的也很無奈，於是把傻子的血滴了一滴，這時已是酉時，任務完成了，他再聞提的桶時，醇香撲鼻，杜康便想，這麼好的東西起個什麼名好呢？他想，滴了三人的血，並是酉時製成，就是“酒”這個字吧，那怎麼念呢？是第九天製成，就念酒吧，和九同音。自此，酒便流傳於世了。 傳說終歸傳說，不可盡信，但也有它的寓意，就如滴血的那三個人，朋友之間喝酒前期都是文質彬彬的書生樣，喝到酒過三巡時便是豪情的武生樣，喝到後期便是傻子樣了！這就是三滴血的作用，酒的三境界。
上天造酒說：
素有"詩仙"之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有"天若不愛酒，酒星不在天"的詩句；東漢末年以"座上客常滿，樽中酒不空"自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之說；經常喝得大醉，被譽為"鬼才"的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也?quot;龍頭瀉酒邀酒星"的詩句。此外如"吾愛李太白，身是酒星魂"，"酒泉不照九泉下"，"仰酒旗之景矅"，"擬酒旗於元象"，"囚酒星于天嶽"等等，都經常有"酒星"或"酒旗"這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒"酒星之作也"的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上"酒星"所造的說法。不過這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說。
儀狄造酒的傳說：
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。
一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自製醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮**頗近於酒。“林”，高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能是高粱酒創始人。
另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳於後世的。
儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中關於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。那麼，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是誰人製造的酒呢？可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”並不確切。事實上用糧食釀酒是件程式、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。
“猿猴造酒”的古代傳說:
正是建立在這種天然果酒的基礎之上。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現要醉猿化石，證明天然果酒是在“人猿相揖別”之前就已產生。“猿猴造酒”聽起來近乎荒唐，其實倒很有科學道理，它們不僅嗜酒，而且還會“造酒”。《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢**者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中也曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”當然，這裡的“醞釀”是指自然變化養成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟後墜落發酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴采“花果”，“醞釀成酒”。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質的區別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。
人類社會進入舊石器時代的後期，雖說當時人類基本上還過著採集和漁獵的生活，但已能打制許多獲取自然的石頭工具，在此時，人類就具有野果自然發酵釀酒的知識了。隨著社會的發展，人類社會進入新石器時代，畜牧業逐漸產生並發展起來，當獵獲到哺乳幼獸的母獸時，人們可能嘗到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發酵成酒。自然發酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始、最古老的酒了。