全球的櫻桃，我們能夠接觸的到的，分兩大類。第一大類是中國櫻桃，也就是小櫻桃，又叫毛櫻桃。是中國的傳統櫻桃，隸屬于薔薇科李屬，在中國種植至少有1000年了。這種櫻桃在全國種植地域非常廣泛，幾乎全國都能見到，成熟時間很早，每年的這個時候，有些櫻桃已經熟了。這種櫻桃很軟，很小，皮薄，不耐運輸，基本只能本地消化。無法快遞，但是真的很甜很好吃。
另一個品類叫做cherry，國內叫大櫻桃，西洋櫻桃。國外統稱cherry，隸屬于薔薇科李屬李亞科，跟剛才講的中國櫻桃略有差別的。這種櫻桃全球產區比較集中在烏克蘭，北美，加拿大，南美3國，智利阿根廷巴西，澳洲紐西蘭等地，種植區域非常廣泛，而且種植年限超過1000年。
1871年，第一顆cherry果樹由外國傳教士帶入山東煙臺，國內第一次擁有了大櫻桃，也就是西洋櫻桃。煙臺是大櫻桃進入中國的第一站，同樣的，煙臺也是全國栽種大櫻桃規模最大的，目前豐產規模在30萬畝左右。年產值30多個億。
車厘子是cherry的複數形式cherries的英文音譯，實際上是完全一樣的品種，只是種植區域不同，生長環境不同，品種不同，栽培技術不同，所以外觀，口感都有差異。目前，國內大櫻桃的種植技術比智利美國澳洲等地是遠遠不及的，我們的種植水準也就相當於他們100年前的水準，所以，國產大櫻桃和車厘子口感和標準化程度還是有比較大差異的。大部分消費者認為紫黑的，顏色深的就是車厘子。錯誤的觀念。
國內大櫻桃，種植有兩種，一種是大棚溫室種植，可以反季節，讓櫻桃在早春就成熟，上市時間很早。溫室大棚櫻桃以大連的規模最大最成熟。現在，市面上見到的成熟的櫻桃基本都是大連溫室櫻桃。山東，陝西等地的溫室櫻桃，剛剛成熟上市。其次就是露天的大田櫻桃，國內一般統稱大田櫻桃，煙臺一般稱涼地櫻桃。這是最主流最大規模的重視方式，成熟時間在晚春，國內上市最早的涼地櫻桃是汶川，棗莊，泰安等地區。煙臺的涼地櫻桃成熟時間在國內屬於比較晚的，僅僅早于大連的涼地櫻桃。
大概的時間表：
3月份，大連大棚開始成熟，4月中下旬山東等大部分區域大棚成熟。5月上旬，四川山西陝西山東西南部等區域開始成熟，5月中下旬，煙臺，北京天水等區域開始成熟。6月上旬大連露天櫻桃成熟。6月底大連櫻桃結束，全國國產櫻桃季結束。北美車厘子開始上市。
我走訪了全國很多的櫻桃產地，每一個產地的人都跟我說，做我們這裡的櫻桃吧，我吃過煙臺的，也做過對比，我們這裡的櫻桃比煙臺的好吃！！幾乎所有人都會說自己當地的櫻桃比煙臺的好吃，但是真相是怎樣的呢？什麼樣的櫻桃才是真正的好吃呢？
影響櫻桃好吃與否，有這樣幾個因素，首先是光照時間，光照時間越長，糖粉繼續越多，越甜，新疆的水果個個都甜，因為新疆的光照時間冠絕全國。其次是晝夜溫差，只有晝夜溫差大，甜度繼續才會大，同樣的，在這一點上，新疆也是獨佔鰲頭。除了新疆，亞熱帶海洋氣候，特別是丘陵底單，佔據了巨大的優勢，大海是天然的空調。煙臺的晝夜溫差，白天25，晚上5-8度。這種晝夜溫差，讓糖份繼續更加多，甜度也會越高。第三點就是肥料，化肥還是有機肥，這個也會影響櫻桃的口感。有機肥的櫻桃是要比化肥櫻桃更好吃的。其實，櫻桃用化肥並不多，櫻桃太嬌嫩，化肥太猛很容易造成樹的生長失控，甚至死亡，得不償失。
所以從這三點來講，櫻桃好吃不好吃，氣候佔據了非常大的因素了。特定的氣候，出特定的水果。東部地區永遠都種不出新疆那麼高糖度的水果，因為氣候因素不可改變。煙臺位於北緯37度線上，是最適宜水果生長，積蓄糖分的緯度和氣候。
以上說的是櫻桃的歷史，上市時間表，口感差異以及造成口感差異的因素所在。下面是關於品種的特性。
首先，櫻桃品種太多了，不同品種之間比較口感是不公平的！！國內栽種的大櫻桃品種超過50個，煙臺能見到的至少有30個。我們最常見的品種，也不低於10個。進口車厘子的品種，也不低於10個。每個品種都有每個品種的特性，有的顏色深，有的顏色淺，有的口感脆硬，有的口感軟糯，有的純甜，有的酸甜。同樣的，果子硬不硬，甜度高不高，也不是衡量櫻桃好壞，新鮮與否的標準。不要覺得硬的就是新鮮的，軟的就是不新鮮的，也不要以為黑的就是好的，紅的就是差的，不同品種不同特性。
最常見的幾個品種
第一是大紅燈，中國人的驕傲。1975年，大連農科院研製的早熟品種。中大型果，中等硬度硬果。煙臺種植面積最大的品種，也是目前知名度最高的國內品種。早熟主力品種，煙臺地區露天大約5.20號左右成熟。適合酸甜口感的人。
腎型的果型，成熟為淺紅色，豔紅色，果柄略長，口感軟糯，酸甜，櫻桃味濃郁。但是，因為果子帶酸味，有些完全不吃酸的人吃不習慣。
這裡要糾正大家一個問題，並不是有酸味，就代表甜度低。紅燈就是個例子。紅燈甜度並不低，跟美早甜度並無太大差距。但是因為它帶酸味，是酸甜口感，很多人會以為它的甜度低，這是錯誤的。
這裡，要告訴大家一件事情，目前，我測量到的，最高甜度的國產櫻桃，品種就是大紅燈。甜度29.9，但是，即使是這麼甜，它依然帶一點酸味。所以，不要以為酸的就是沒熟的，就是不好的，這個品種就是這個特點，跟不知火一樣，不酸就不是不知火了。還有一個問題，關於紅燈的果肉，我放兩張圖片大家就都明白了。
大家發現了吧，紅燈是白肉的。不是我們認為的豔紅色的果肉。圖中這顆大紅燈，已經算是8.5成熟了。但是，切開看看，果肉依然是白色的。這是品種特性！！
紅燈是早熟的主力品種。酸甜口味。下麵，是中晚熟品種，美早。
大果，中等硬度，中晚熟品種，煙臺地區大約6.1-6.10號左右成熟。煙臺大面積種植。最接近車厘子的品種，也是最貴的。遇水容易頂部裂口。適合愛吃甜的高端客戶，售後率最低。
1、美早是美國培育的早熟品種，與美國、智利等進口車厘子同根同源，只是生長地點不同而已，其他方面沒有任何差別。
2、美早果實大，香甜多汁，顏色深紅，且耐儲存。
最早的顏色跨度是比較大的，有的美早會是鮮紅色，有的美早會是深紅色，這是成熟度不同造成的。鮮紅色的美早，比較耐儲運。深紅色的美早，口感較好，但是儲運略難。這是一個兩難的選擇。一般這兩種都比較常見。美早幾乎沒酸味，但是並不是完全沒酸味，但凡是新鮮水果，或多或少都會有一些酸味，這個不可避免。99%的人都說美早不酸，但是依然有極少一部分人認為美早也酸。這個大家自己評判就好了。
第三個品種，屬於晚熟，黑珍珠。這個品種，顧名思義就是深黑色的櫻桃了。深紅色或者紫紅色，中型果，跟美早類似，但是更甜，果肉稍軟，類似於進口的撒緹娜。幾乎沒有人會覺得黑珍珠酸，但是，黑珍珠口感也不會比美早出色太多。這個顏色的果子口感差不了太多。
晚熟的另一個品種，先鋒，這個品種在國外也是一個主力品種，英文名字VAN。
心形果，果子不大，跟紅燈差不多大小。果肉脆硬，咬起來咯吱一下，酸甜可口，非常的爽口，我個人最愛這個品種。今年大家可以嘗嘗，帶酸味的，不吃酸的就不要試了。
其他的一些品種如早紅，拉賓斯，黃櫻桃如雷尼，南陽等。在這裡就先不做主要介紹了。
所有品種大櫻桃，有兩個最重要的特點：1. 維生素c含量高，2. 鐵含量所有水果最高，第二點，櫻桃美容，被稱為美容聖果；一個是微量元素高，褪黑素，花青素含量高，養眼，抗衰老，多吃效果好，還可以做面膜，櫻桃汁做面膜，秒殺一切微商面膜。
櫻桃也是最適合孕婦吃的水果，口感酸甜，比較適合孕期口味。同時，補鐵補血，適合孕婦，預防孕期貧血。富含花青素，對孕婦產後皮膚恢復，以及孩子的皮膚都有非常大的好處。