一.果仁霜淇淋
主要原料:鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設備用具: 盆、電冰箱等。
製作方法:
稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75 公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好 的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。將稱好的白 砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均 勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精, 攪拌均勻,倒入容器內入冰箱冷凍,即成。
工藝流程: 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均。
二.清爽芒果冰淇淋材料:
原料:
牛奶400ml,蛋黃4個,細砂糖100g(分量可斟酌),玉米粉1大匙 ,鮮奶油 360ml,芒果1個。
做法:
1)將蛋黃放在鍋裡,加入糖,用打發器小心攪拌混合20秒。然後 慢慢加入牛奶混合均勻。篩入一大勺玉米澱粉,攪拌混合。
2)把鍋子小火加熱,邊煮邊攪,直至液體接近稠狀。煮好後將鍋 子放冷水裡冷卻。
3)將鮮奶油用電動打發器打發至濃稠狀,然後與鍋裡煮好的蛋液 混合,最後加入芒果粒。
4)放到冰箱冷凍。30至40分鐘取出攪拌,將芒果撈起,抹平表面 ,這樣重複3至4次。再凍到完全硬後食用。
三.咖啡冰淇淋
基本原料:雞蛋三個
輔助原料:速容咖啡一包
步驟:
1、 去蛋黃(小竅門:把一個雞蛋打進平底盤內,用一個 空塑膠飲料瓶,用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手,瓶口對著 蛋黃,放開手蛋黃就被吸進瓶子裡了。動作要快,把瓶口抬高, 蛋黃倒出留作它用接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。)
2、 把蛋清從盤子中倒入碗裡,用打蛋器將蛋清打至起泡,再把 速容咖啡倒入,繼續打勻,直至粉末完全溶解為止。
3、 將完成的液體裝進有蓋子的塑膠杯內,放入冷凍室冰5個小時 左右,取出即可食用。
其實這種霜淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油, 而輔助原料更是可以按個人喜好添加,例如怕胖的妹妹可以加脫 脂奶粉和蜂蜜,還有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇 淋更清爽,建議可以在取出後稍放片刻再食用,如果講究的話還 可以用勺做成霜淇淋球,撒上糖粒或配上水果都很不錯哦!
四.番茄汁霜淇淋
原料:番茄汁100毫升,草莓霜淇淋球1個,白糖 漿1~2湯匙,冰鎮涼開水50毫升,碎冰塊適量。
制法:先在杯中放入碎冰塊,依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白 糖漿,攪拌調勻後,再用霜淇淋勺放入草莓霜淇淋球1個,然後插 入飲管和長匙,即可飲用。
番茄汁的制法是,將成熟的紅番茄洗淨,在沸水中燙幾分鐘,撈 出後剝去皮,用消毒紗布包裹,扭擠出番茄汁。
五.巧克力冰淇淋
原料:蒙牛保鮮奶1袋(1斤裝)、雞蛋黃3個、巧克力和糖(這兩 樣看自己喜好)
做法:
1、將3個蛋黃加4大勺糖,用蛋抽子順時針打成乳白色,大約用5 到10分鐘。
2、將奶倒進鍋裡,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶 巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡,邊加入邊攪拌( 要不蛋黃就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,我沒 過鑼篩)。
5、晾涼後放入冰箱冷凍(冷凍前應該用霜淇淋機攪拌,偶沒有, 就免了),中間要取出數次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝。
六. 香蕉冰淇淋
原料配方香蕉(成熟),500克檸檬果半個,白砂糖300克,奶油300克.
製作方法:
1.把檸檬沖洗乾淨,並用力擠壓出檸檬汁備用。
2.將事 先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然後進 行過濾。
3.備好的香蕉洗淨並剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖 水,充分攪拌均勻後,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4.完成 上述工藝後的半成品,待其冷卻後拌入稱好的奶油,裝入容器內 ,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。
七.炸彈芒果冰淇淋
做法:
1、新鮮蛋黃攪拌至顏色變淺。
2、糖加入水中,小火加熱,不時攪拌至糖融化。
3、糖全部融化後停止攪拌,改小火加熱至115度 (如果沒有溫度 計,可以蘸一點糖漿放到冷水裡,如果糖漿呈球狀,捏上去會變 形就可以了)。
4、糖漿呈細線狀(越細越好)慢慢倒入攪拌中的蛋黃,這樣可以 防止蛋黃燙熟出現顆粒,並有消毒作用。攪拌至蛋黃顏色變淺體 積膨大(我用電動打蛋器打的),盆底變涼即可。放涼備用。
5、待蛋黃糊變涼以後,加入250克芒果泥,和50克芒果丁。
6、將鮮奶油加入50克糖打至6分發(粘稠度跟5做完的蛋黃糊差不 多就行了),與蛋黃糊混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了 。
7、拌勻後裝入密封盒放冰箱冷凍5小時即可,不需再次攪拌。
8、冰淇淋比較軟,吃的時候不需要提前拿出來。
小帖士:
1、以上的量正好是一個8寸蛋糕的量,可以做一個8寸 的冰淇淋蛋糕;
2、如果不喜歡水果味道,可以不加水果泥,其它配料不變。
3、鮮奶油最好用動物性淡奶油,味道非常好,還健康。不過要加 50克糖。
4、因為冷凍會減輕香味,所以添加的水果的味道必須濃烈,熱帶 水果是不錯的選擇,最好選擇水分沒那麼多的軟肉的水果或漿果 ,如草莓、杏、桃、芒果、藍莓、西番蓮等.
八.薄荷霜淇淋
原料:
牛奶500毫升,雞蛋清2個,白砂糖150克,細玉米粉10克,薄荷香精少許,綠色食用色素溶液少許。
制法:
1.在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶,加熱至沸,滴入綠色素溶液。綠 色素溶液的配製方法見“可樂飲料”一節中的介紹。
2.將雞蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分攪勻後,倒入溫熱的牛奶 混合液,邊攪拌邊加熱,稍熬後即離火晾涼,滴入香精,放入電 冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌 .
九.可哥霜淇淋
原料:
可哥粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃。
製作方法:
1、先把鮮牛奶沸煮,然後取大部分熱牛奶與可哥粉混 合,待用。
2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔 均勻。
4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪 拌均勻。等冷卻後倒入準備好的盆內入冰箱冷凍,即成。
十.傳統香草霜淇淋
原料:
GC8010(1公升)糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫升 香草
粉 2茶匙 鹽 少許。
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之 後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續 以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鐘以後熄火等待 冷卻,並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作霜淇淋前再將奶油、香 草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。