有這樣一種說法“等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊致彈牙”，但是事實上，這是錯的！
煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。所以，很容易做出黑暗料理！
掛麵應該這樣煮：
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。
這樣煮掛麵速度快，麵條柔軟，麵湯清亮。
其他小竅門:
1.切面堿味的去除:在下麵條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，麵條出會由黃變白。
2.做冷面防粘: 若麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。