傳言是這樣的：“三明治中的火腿、培根和優酪乳一起食用，容易致癌！因為在加工肉製品中硝酸鹽或亞硝酸鹽，碰上優酪乳時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。所以在吃了加工肉製品前後1小時不宜飲用優酪乳。” 亞硝胺是已知的強致癌物。
小編看到這裡已經是覺得這個結論是完美的，這麼有理有據的說法小編表示想不相信都有點困難了，但是……
此前，曾有媒體做過相關檢測，在火腿腸和優酪乳的混合物中，亞硝胺的含量低於每公斤3.0微克，在國家相關標準之內。在一定的環境下，亞硝酸鹽會和胺發生反應生成亞硝胺，而亞硝酸鹽和胺這兩種物質在食物中普遍存在。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，火腿優酪乳同吃致癌一說，從營養學角度來講並不成立。
這是因為，優酪乳中的蛋白質含量連3%都不到，胺含量更低，而瘦肉中蛋白質含量高達將近20%，胺類物質比優酪乳中的要多。因此，醃制肉製品中已經具備了合成致癌物的兩大原料，在醃制和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。
所以它不需要“優酪乳中的胺”來幫忙。研究證實，醃制肉製品的攝入量越高，癌症的風險越高，這和是否喝優酪乳沒關係。在合格的肉製品中，致癌物的含量還是很低的，偶爾吃的話不用太擔心。
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