作為一名地道的川妹子，吃辣是我們味覺上的一種享受，尤其是酸辣，一盆色香味俱全的酸菜魚吃得暖心暖胃，好朋友聚會，奉上這盆魚，倒上美酒，慢慢享受吧......
酸菜魚是我家鄉大家都經常做的一種魚的美味做法，我的酸菜是自己泡菜罎子親自泡的，四川正宗的泡菜決定了酸菜魚的高貴品質，吃了魚吃酸菜，吃了酸菜還想喝湯，真的美味無比，吃了這個酸菜魚，其他魚的做法都弱爆了！ --酸菜魚--
【主料】：草魚一條 【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20個 【調料】：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量 【步驟】： 1、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊
4、魚肉順著紋路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉裡加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃制15分鐘
7、豆瓣醬剁細
8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入適量水大火燒開
11、放入魚頭和魚骨煮十來分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡
13、鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了
小貼士： 一、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味； 二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜； 三、醃制魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的； 四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。
來源：好豆