老輩人都說秋天要吃鴨子，因為新鴨養到這個時候，肉質最為香嫩肥美，而鴨肉性寒涼，體熱上火者食用可以除秋燥，更因為它的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。中秋過後，吃這道菜最養人!
我做的薑母鴨，日常紅燒菜的做法，燒出來的鴨子薑汁濃郁，醬香醇厚，好吃的停不下來！
調料建議只用生抽和老抽（老抽只是上色做用，不要放多了），不要放鹽，這麼燒出來的鴨肉醬香配合著濃郁的薑汁味道會更好。
將鴨肉洗淨後斬塊，鍋中放水煮開後放入鴨肉焯下水，撈出瀝幹水份備用
老姜去皮洗淨切成片備用
鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火煸香薑片
薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油
加入適量的生抽和老抽翻炒均勻
加入沒過鴨肉的開水，再放一小把冰糖小火燜50-90分鐘左右；（根據鴨子的老嫩程度控制時間，越老的鴨子燜的時間越長）
最後大火收汁（不用收太幹，留點湯汁會更香）
裝盤