蛋白糖是偏愛，不僅僅是他長的好看，更主要是入口即化，口感輕盈，當“嘭”的一聲響起，它已在舌尖慢慢融化，甜味漸漸彌漫，傳到嘴裡不再是一種甜蜜的代言，更是一種心情的幸福炫耀。
好多人說蛋白糖太甜，而隨便減了裡面的糖量，以至做到最後往往已消泡或是棱角不明顯，所以不要隨便減方子裡的量。最後便是蛋白糖的顏色,你必須要瞭解你自己烤箱溫度,烤箱的溫度相當的重要,會直接影響到這個蛋白糖的顏色。而我今天用的東菱電子式烤箱DL-K30A來做這款蛋白糖，±1℃精准控溫，做出完美的蛋白糖。
材料：
蛋白 30克、細砂糖 30克、玉米澱粉 3克、奶粉 4克、檸檬汁2滴、鹽 0.1克
做法：
1. 提前稱好所有的材料，烤盤提前鋪好烤紙，並準備裱花袋及小號花嘴，蛋清中加入鹽及檸檬汁,當中的鹽可加可不加,原方子裡的沒有鹽的，加了鹽是為蛋白穩定性更好。當然不喜歡加鹽的，可加可不加。
2. 分三次加入糖打發蛋清，打到有紋路時，加入一滴色素繼續打發。
3. 打開高速打發蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出彎勾直立時，便可停止，你會發現這時候的蛋清比較濃稠。
4. 將奶粉和玉米澱粉一起混合過篩加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可馬上打住，因為當中粉量少，所以極易拌勻，千萬別手癢不死心的拌到心裡舒坦為止，不然你等著看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立體狀的，不是糊狀的。
5. 裱花袋置於杯中將蛋白霜倒入裱花袋中。
6. 東菱電子式烤箱預熱100度。
7. 擠花嘴的時候，一定要記得手要垂直下去，擠出形狀後快速成的提起，頭部就有一個美美的小彎角
8. 放入烤箱中層烤上下火烤50至55分鐘。
9. 從烤箱中拿出時不要急著取，等稍涼一下變硬便可取出。
10. 蛋白糖有點甜，一次不可吃太多喔。
很喜歡這款烤箱，溫度精准，容易操作。不僅能做出成功的蛋白糖，還有其他出色又美味的烘焙等你來發掘！