辣椒醬每年都要做一些，我們這裡都是用大一點的紅辣椒做的，加調料拌勻後蒸一下，直接吃，家裡挺喜歡吃的。今天買的小米椒，怕辣加了一下大的辣椒，準備做辣椒醬儲存，用來做菜的，做好了幾天後，嘗了一下有點辣，喜歡做菜的時候加一些調味。
材料 紅辣椒500克 鹽50克 糖20克 高度白酒15克 大蒜50克 薑10克
1、紅辣椒洗淨晾乾
2、去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀
3、準備大蒜和薑
4、大蒜、薑剁碎
5、紅辣椒全部絞碎
6、加入大蒜、薑拌勻
7、加糖、鹽拌勻，最後加白酒拌勻
8、裝在玻璃瓶中，瓶子要無水無油，放在室內陰涼處，10天就可以了，
紅辣椒絞碎或者剁碎成顆粒狀，不要絞的太細，剁碎要帶手套，避免辣到手。