首先要說的是，六安的六讀Lu（第四聲），六（陸）安瓜片，不讀Liu（溜）。六安瓜片在眾多的茶葉中十分的特殊。一方面，它是唯一無芽無梗的葉茶，採摘期僅限為穀雨前後的十餘天，所產地域以皖西齊頭山方圓幾十公里為限;另一方面，六安瓜片的加工工藝極為複雜，反復長達一周，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。在茶葉的外形塑造上，更是極盡雕琢之能事，以至沖泡出來如同翠綠的瓜子片，並以此得名。
與其他茶葉不同，瓜片的採摘極為講究，只採摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。從採摘技術上看，瓜片茶是唯一的每片葉子單獨採摘的茶葉。瓜片的生產仍需投入大量人力，這使得成本居高難下。
每年3月底茶樹經過越冬期開始萌發新芽;4月初，一芽一葉初展，即第一個葉片長出;4月上旬第二個葉片長出;4月中旬第三個葉片長出;第四個葉片長出時應該在4月20日穀雨前後。當第四片葉子長出時，採茶人開始輕輕摘下第二片葉子。
第一葉是不要的，因為長時間包著芽頭，長出時就老了;而此時第二葉剛剛展開，頁面長度在3釐米左右，既積累了豐富的營養物質，又保證葉片的嫩度，正好採摘。同時，茶樹經過一年的積累，新葉獨具精華。
第二葉採摘後，隔1～2天后第三葉則葉形初展，即可採摘，以此類推。隨著氣溫的升高，葉片的老化程度越來越快。所以，在眾多鮮葉中，以第二片為極品，最為華貴，傳統上才稱其為“瓜片”。第一片葉稱為“提片”，第三和第四片葉稱為“梅片”，芽頭稱為銀針。
瓜片的黃金採摘期就是在穀雨前後的十餘天內，一旦過了5月5日的立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老。可以說，立夏之後，已無瓜片。此時採茶，已不需要繡花般的精細，用手擄采即可。
採茶時期的天氣也很重要，不能下雨，否則葉片含水過多，容易發酵。如果天氣熱得太快，新葉加速老化，採摘時間就會大大縮短。採茶是個技術活，需要手法細膩，把葉片輕輕捏下，不可使葉片受損，也不能折斷枝條。