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杭州榨菜鮮肉月餅,純手工烤制,不好吃來打我!

今時今日,真正能做到當天現做現烤現賣的傳統手工月餅市面上還有幾家?

不比正規一天賣出上千個,“散戶”平海53茶餐廳 ,默默在店裡支起一張小桌不叫喊,也不吆喝,5年堅持不懈賣一道老杭州滋味,每天限量300個

好多小夥伴嚷嚷著要在淘寶上搶購阿裡月餅了。

說雖這麼說,但是我知道,杭州人過中秋,最好的還是那一口酥香的榨菜鮮肉月餅。

在街頭捧著一個小紙袋,邊走邊吃,熱乎著,咬一口,酥脆的外皮會有碎屑留在嘴角,這是屬於老杭州人的中秋記憶——榨菜鮮肉月餅。

市面上賣這種榨菜鮮肉月餅的品牌店不少,他們大都,江湖地位高,所在年數長。但正因為是“大牌”,每天買的人多,量很大,導致無法真正做到“當天現做現烤現賣”。

多數月餅屬於“半成品”,統一備貨,店裡再當天現烤現賣。要師傅早上現包現烤,那是有難度的。

如此一來,平海路上這家老牌餐飲店——賣月餅的“散戶”,倒是一股清流了。4元一個,比去年漲了五毛錢。

不設窗口,就在進門處支了這麼一張小桌賣月餅,默默持續了五年。

甚至,小桌前連一個專門賣月餅的人都沒有。上菜的服務生倒是習以為常,上菜之餘,時不時來對付下買月餅的人。

榨菜用的是大頭菜梗,口感更脆;豬肉則選用金華兩頭烏的豬頸肉,肥瘦相間,味道鮮香。咬一口,果然豬肉鮮嫩,榨菜嚼勁爽脆無比!

2013年,平海53茶餐廳開始推出榨菜鮮肉月餅,口口相傳,固定的老客戶也不少。也是從13年開始,有著十幾年中式點心的黃師傅,開始在中秋前後一個月的每天早上九點半,在平海53餐廳的中式點心房裡,面朝烤箱,做榨菜鮮肉月餅。

黃師傅看著年輕,但是做已經有十幾年的中式點心經驗拌制餡心倒入各種料後,在一分鐘之內揉均勻;皮兒擀得中間厚四邊稍薄的圓形狀......這樣的動作,他每天早上不知道要重複多少次。

揉面也有技巧,不能像包餃子那樣揉面,而是要拉麵,手勁大小和揉面時間都要恰到好處,才能制出好的月餅皮最後出來的效果,實實在在有十多層,這樣才有月餅外面酥脆的口感榨菜要切得細碎也脆脆嫩嫩,吊出鮮味,用來豐富肉餡的口感。

顆粒數也剛好,不會過多,口味脆爽,絕不會蓋過兩頭烏的風頭去;網上有人這樣形容榨菜:“榨菜啊,最大的美德就配角當得妙,一融于湯水中,它能把主要食物的鮮美勾了出來。關鍵它本身也有嚼勁,一嚼就讓整個食物的味道有了層次感。而且,在異國他鄉就會忍不住想起榨菜,一吃到榨菜仿佛就嗅到了家鄉的味道。

”手工拌肉比機器拌出來的更香月餅中熱燙的肉汁,則來源於肥瘦相間的豬肉油。肥瘦比剛好的金華兩頭烏,加入各味調料攪拌,方能保證肉味鮮香,一口咬下鮮香卻不油膩,自然好吃。

做好的月餅胖乎乎月餅出爐了,買月餅的人也算准了時間來了。

老主顧熟門熟路,提了月餅就走。剛出爐的月餅但新主顧卻處於劣勢,常常要等上很久。有人雖然識貨卻也心急,於是,點評上免不了有對月餅很滿意,抱怨等待時間太久的的資深吃貨(手工月餅現烤就要二十多分鐘,所以大都只能等待)。

一天300個月餅,流程絲絲入扣 ,看似簡單,甚至枯燥。

“4個月餅,在這吃!”九點左右來買月餅的大都是老年人而十二點來買月餅的,通常會是好幾個人順便午飯也在這解決了。

十多年,這家餐飲店一直在平海路這條道上。中間雖然換過幾次招牌,但在杭州人眼中,其實沒什麼區別——都是家的味道。

新鮮的榴槤肉裹上面皮烤制而成的榴槤酥,口感鬆脆,有濃香的味道;經典的廣式鳳爪軟Q鹹鮮,一吮就會脫骨,就連啃骨頭也成為一種樂趣。

傳統的煲仔飯現點現做,黑黑的砂鍋架在爐上,裡面是浸泡了一小時的生米。(砂鍋煲久了發黑,江湖傳說,煲仔飯用的煲越老越好)

生米現煮端上桌掀開蓋時,陣陣白煙和著嗞嗞響的香氣騰起,像是最最溫柔的鉤子一樣,把人撓得心癢難搔。

米飯倒是粒粒分明,有嚼頭。搭配上煲仔飯特有的脆脆鍋巴,正宗!

“燒鵝“我也點了一份。外皮焦焦脆脆,大口下去,香口彈牙,肉汁鮮美。

還有各式靚湯,都值得一試。

店名:平海53茶餐廳

地址:平海路53號友好飯店1樓

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