川菜對老百姓的生活有著很深的影響
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜肴從少到老人人都耳熟能詳
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，並且裡面的菜單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的幹辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
原料：雞腿5只，
醃肉料：生抽1大勺，料酒2大勺，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉小半勺，五香粉1半勺。
香料：花椒手抓1小把，幹辣椒手抓2大把，薑4-5片，蔥1-2根。
佐料（可選）：老抽1小勺
重慶辣子雞的做法
1.將雞腿肉去骨，切成丁
2.醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時
3.在小鍋裡倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花
4.油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋
5.炸制全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份
6.在炒鍋里加少許油，放入蔥段、薑，炒香後加入花椒、幹辣椒
7.炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋
美食小貼士
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色
PS:如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開幹辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開幹辣椒後將辣椒籽都過濾掉