大胃第一次聽說“耳光炒飯”是在上海弄堂裡的一家小飯店，
問起阿姨，為什麼要叫這個名字。
阿姨帶著濃濃的口音笑著：
一款炒飯
怎樣才能讓人停不下來呢？
今天，大胃就把秘訣都傳授給你。
首先，炒飯最關鍵的點，當然是——
飯啦！
米飯本身的品質決定了炒飯的基因，
最適合做炒飯的，
正是產自東北五常、有著“貢米”之稱的，
#五常稻花香米#
五常稻花香米作為炒飯的最佳食材，
炒制之後仍然保持粒粒分明，吃起來口感特別好特別香，
而且，顏值也非常高！光白飯大胃就能吃一大碗啊喂！
米粒表面很光滑，色澤很漂亮也很自然，
耳光炒飯真是名副其實，
其次，米飯的含水量決定著炒飯的口感。
剛煮出來的飯水分太多，炒出來會粘到一起，
所以推薦大家將剛煮出來的飯，放到微波爐裡轉幾分鐘，
微波爐能將多餘的水分蒸發掉，讓米飯更加香糯。
接下來我們說說三款超贊的，
#大胃版“耳光炒飯”#
No.1 四川芽菜肉絲炒飯
口味：鹹香
對四川芽菜肉絲炒飯來說，
最重要的秘訣是，
一！定！要選宜賓的碎米芽菜。
宜賓芽菜可是被譽為四川四大名菜之一，
用青菜醃制而成，脆、甜、嫩、味美。
之前長這個樣子，
宜賓芽菜作為調味品，除了炒飯味道很贊，
用來熬湯提味，做面肉餡，也是棒棒噠。
No.2 湘菜酸豆角炒飯
口味：酸辣
酸豆角其實還蠻常見的，
雖然每家做的酸豆角味道都各有不同，但酸爽卻是一樣。
看看圖片，是不是口水都要流下來了？
做這個炒飯最重要的就是比例，
基本在1:7是最好的，多一分太酸，少一分沒味。
大家在家做的時候，可以先按這個比例做一份試吃，再根據個人口味調整。
No.3 揚州炒飯
口味：鮮香
排名第三的是經典的揚州炒飯，
作為遍佈大江南北的一款炒飯，
雞蛋、廣式叉燒、蝦仁、各式蔬菜，
加起來大概占到了四分之一的分量，
所以大家記得在家做的時候，提前備好足量的叉燒、蝦仁、時令蔬菜。
對了，
差點忘了同樣非常重要的一點，
所有的炒飯一定要用大火旺炒哦！
糯糯黏黏的掛壁鍋出來的炒飯口感太軟，
只有粒粒分明，熱騰騰的炒飯才是最美味的！