白茶是指一種採摘後，不經過殺青，不揉撚，再經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶是中國茶葉中的特殊珍品，一般地區並不常見。茶毫顏色如銀似雪，湯色黃綠清澈，香氣清鮮，滋味清淡回甘，令人回味無窮。白茶最顯著的特點是富含氨基酸，特別是茶氨酸，不但能提高成品茶的香氣和鮮爽度，還能提高人體免疫力，有利於身體健康。
適宜用量：一般每人每天只要10克就足夠，老年人更不宜太多。
適宜季節：四季皆可，尤其適合夏季。
適宜人群：對於胃熱者可在空腹時適量飲用。
飲用宜忌：腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者不宜飲用。
養生功效護眼養眼：白茶中含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病。同時，白茶還有防輻射的作用，因此在看電視或使用電腦的時候喝一些白茶，有利於保護眼睛，保護身體。
美白護膚：白茶具高效抗氧化功能，可強化肌膚抵抗力，防止外界環境對肌膚引發的不適，延緩皮膚衰老，讓肌膚保持光澤。而白茶中的多酚能改善人體排毒功能，促進肌膚美白排毒。防暑解毒：白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效。夏季在啜一杯白茶水，很少會出現中暑的情況。
降血脂：長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，延緩葡萄糖的吸收，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。對糖尿病、心腦血管疾病、高血壓都有很好的保健作用。
茶中名品白茶屬於微發酵茶，是中國六大茶類的一種。白茶因茶樹品種、原料鮮葉採摘的標準不同，分為芽茶和葉茶。白芽茶的典型代表當屬白毫銀針，產地主要集中在福建福鼎、政和兩地。白芽茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、湯色黃綠清澈等品質特點，屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
白毫銀針：簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。屬於白芽茶，是白茶中的極品。用一芽一葉肥壯芽頭製成，成茶遍披白毫，挺直如針，色白如銀。沖泡後，香氣清新，滋味甜爽，湯色淺杏黃，茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白牡丹：屬白葉茶，因其幹茶呈綠葉夾銀毫狀，沖泡後綠葉夾著嫩芽，宛如牡丹初綻而得名。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。其性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲。貢眉：屬白葉茶，優質貢眉芽顯毫多，色澤綠，湯色橙黃或深黃，香氣馥鬱，滋味甘爽，葉底灰綠明亮。
沖泡方法茶具的選用：沖泡白茶首選透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態，品其味、聞其香、觀其葉白脈翠的獨特品格。沖泡白茶還可用白瓷蓋碗。水溫的控制：白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在90℃為宜。
沖泡要領：上好的白茶沖泡時，熱水不可直沖茶芽，應當沿杯（或壺）壁入沖，這樣做有兩個好處，既不會損傷茶芽品相，又不至於因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁而影響其湯色的美感。採用下投法，先注水四分之一浸潤，半分鐘後加滿。沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的2/3為宜。沖泡後靜放5分鐘。每回往外分茶湯，不可全倒空，應留湯底約三分之一，這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來韻味。一般白茶能泡四回。