戚風蛋糕，俗稱“氣瘋”蛋糕或者“七瘋”蛋糕。是一個會用無辜的簡單外表矇騙新人的柔軟小可愛。其實戚風蛋糕做起來並沒有我們想像中那麼麻煩，今天就來跟大家一起學習一下它的做法。
製作原料
低粉70g
砂糖48g
砂糖24g
雞蛋4顆
葵花籽油35g
牛奶35g
糖需要準備兩份，一份48g，一份24g。
首先我們將4顆雞蛋的蛋黃蛋白分離。
先處理蛋黃部分，將24g那份的砂糖加入蛋黃盆攪拌均勻。
然後加入植物油繼續攪拌。
加入牛奶，攪拌均勻。
隨即篩入低粉。
輕柔的翻拌均勻，不要過度攪拌。這樣我們蛋黃盆部分就處理好了。
接下來我們開始打蛋清。蛋清盆請一定做到無水無油無污漬！
在出現液泡後加入48g那份糖的三分之一，即16g左右。
攪打至出現細膩泡沫後加入第二次糖，也是三分之一16g左右。
等蛋白開始呈現濕性發泡狀態，出現紋路時，加入最後的三分之一糖。
高速攪打至蛋白變成幹性發泡為止。
開始混合蛋白&蛋黃。
注意在混合蛋白和蛋黃時，從下往上進行輕柔翻拌，不要消泡了。
翻拌均勻後我們就可以將蛋糕液倒入模具中準備入烤箱了。模具記得要保持乾燥清爽的無油狀態哦！。
上下火170°烘烤30-35分鐘即可。注意各家烤箱溫度不同，如果擔心失敗，可以調整成150°，然後延長烘焙時間。
最終只要戚風蛋糕不塌陷，沒有布丁層其實即算成功。頂部如果出現爆開並不影響，不用擔心。
出爐後注意！拿出模具後，在你的水準桌面上狠狠的震一下，震出濕氣，然後馬上如上圖一樣對你的戚風進行倒置晾涼。
晾涼後即可脫模。
這樣我們的戚風蛋糕就做好了~下周我們一起來看看最近流行的裸蛋糕是怎麼做出來的，裸蛋糕也用了戚風蛋糕底哦！