烏龍茶起源于清雍正年間。據福建《安溪縣誌》記載：安溪人于雍正三年首先發明烏龍茶的做法，以後傳入閩北和臺灣。
至於“烏龍茶“這個名字的由來，流傳著一個頗為有趣的故事。
話說有一個茶園主，去看快曬好的茶葉，突然發現有一條烏龍盤踞。他嚇得轉身就跑，好幾天之後才敢回來，這時茶葉在太陽下氧化，不再是以前的綠色，但入口濃香，別有風味，此後茶園主便稱此茶為“烏龍茶”。
△安溪鐵觀音
產自福建安溪縣。鐵觀音是烏龍茶中的極品，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類。獨具清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥鬱持久，有“七泡有餘香之譽 ”。
鐵觀音鑒別方法有“幹看外形“和“濕評內質”這兩個方式。
觀看外形：外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶香氣清純的，為上品茶。
嗅香氣：凡香氣突出，香氣清高，馥鬱悠長的，為上品。
嘗滋味：滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀為上品。
看湯色：凡湯色橙黃明亮的為上品。
觀葉底：經沸水沖泡凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品。
△鳳凰水仙
產于廣東潮安鳳凰鄉的條狀烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻。滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主要銷往廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。
鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
△烏龍紅茶
紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶的特色所創造出來的一種新特色茶。茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶。具有熟果的清香、口感醇厚圓潤、耐泡，但不適合一般熱水沖泡，冷泡加冷藏後飲用更顯其特色。
原來鐵觀音也屬於烏龍茶的一種，現在終於搞清楚了人家也是個“宗門大派”，再也不會傻傻分不清了。