世界之大，炒鍋材質之多，不知道你用的是那種呢？
一直都聽說炒菜用鐵鍋不僅味道好，更是能補充少量鐵元素防止貧血，而且鑄鐵也屬於是最健康的一種炒鍋材質。但使用之後卻讓人又愛又恨，味道確實好了，但稍不注意就很容易生銹。
鐵鍋中的鐵銹，食用過量最大的危害是對人體肝臟的損害，有實驗證明，都市人的肝病發病率高於鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵。不僅威脅人的生命健康，而且生銹後的炒鍋真的很麻煩，炒菜之前每次都得二次清潔，並且你根本不知道是否已經將鏽跡徹底清理乾淨。
所以，如果鍋具生銹的厲害，確認不了是否過量食用，那就趕緊與它就此別過吧！
但不知道從什麼時候開始，鑄鐵鍋開始了神奇的“開鍋”之旅，新鍋開鍋後會隨著日常保養的越來越順手好用，而且不會出現粘鍋、生銹的情況還是很神奇的。
◆開鍋方法:
1.先用熱水煮一下洗乾淨，然後將鍋放置在灶上，中小火烘乾；
2.再用一塊豬肥肉或者肉皮從下往上一直螺旋在內壁不停的擦拭，當然同時得點著火加熱。使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面，隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多；
3.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩幹，置鍋灶火重複步驟一、二步驟；
4.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復3-4次左右)；
5.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成
◆ 鏽跡去除法:
如果鏽跡洗不掉，可以把鍋燒熱，然後關火用抹布蘸著白醋擦，去鏽跡效果不錯。然後在用開鍋的方法燒幹鍋用肉皮反復擦，直到鍋裡全部占滿油，再燒一下，冷卻洗掉，如此反復3~5次。
推薦：雙耳老式炒鍋
老式的炒鍋總是給人一種質樸回憶的感覺。無塗層物理補鐵更健康，平均厚度2.5mm重力適中，受熱均勻，讓飯菜更入味。鍋開的好炒菜不會變黑哦。
推薦：傳統生鐵炒鍋
這款也是一種懷舊的鍋具款式，因為是生鐵材質，厚度比較薄，炒菜油煙少，導熱性很快，比較適合餐廳大廚使用。
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無塗層無重金屬超標的健康鐵鍋，傳承百年，使用原生態鐵礦石為基材，很有分量感。3次高溫氧化工藝處理，增強抗腐蝕保證鐵元素的補給。3.5mm厚度，受熱均勻，不粘鍋。
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經過八道工序打磨，鍋壁光滑細膩，首頁均勻。無塗層但經過雙重高溫氧化重塑鐵表面，不易生銹粘鍋。鍋體比較深炒菜不容易溢出，炒菜會很爽。