♫排骨燉豆角
主料：
排骨1斤豆角300克
輔料：
鹽1/2茶匙油（45毫升）3湯匙醬油（20毫升）4茶匙白糖（10克）1湯匙料酒（15毫升）3茶匙薑（10克）2片澱粉（5克）1茶匙鹽（5克）1/2茶匙家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒香蔥段少許
做法：
1.備好全部食材
2.排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控幹
3.豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用
4.鍋裡放油燒至五成熱，放入薑片爆香後，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻
5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後，倒入清水沒過排骨
6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸
7.將豆角倒入鍋中，大火煮開後，小火燜20分鐘左右
8.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可
♫尖椒回鍋肉
主料：
五花肉 (400克) 辣椒 (5個)
輔料：
蔥 (適量) 薑 (適量) 蒜 (適量)
做法：
1.準備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、薑適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）
2.鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子紮穿為止。
3.將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、薑切末、蔥切末備用。
4.鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）
5.煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥薑蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）
6.將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
7.放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較鹹，所以在放鹽的時候一定要小心一點）
8.出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
♫肉釀白菜卷
用料：
大白菜、豬肉、香菇、木耳、鹽、生抽、蠔油、生粉、蒜蓉
做法：
1.把白菜洗淨，白菜幫較硬的地方橫切；
2.香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；
3.加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
4.鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝幹水備用；
5.鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；
6.從下往上卷起來；
7.兩邊的菜葉子再往裡面收整；
8.包好的白菜卷；
9.將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；
10.另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；
11.再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）
12.將芡汁淋在白菜卷上即可。
♫韭菜豬肉水餃
用料：
蠔油若干、雞蛋一至兩隻、韭菜半斤、馬蹄若干、豬肉豬前腿若干
做法：
1.所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區別就是，剁好豬肉後，什麼調料都不用放，就只放蠔油，攪拌均勻。。
2.韭菜切碎，馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，然後視肉餡多少來決定放一隻還是兩隻雞蛋，再拌均勻就可以了。。或者你可以將餡料放置一會兒再包也行，那樣更入味一些。。
3.包好可以做蒸餃、水餃，或者放冰箱冷凍當作儲備早餐或夜宵都可以！
4.餃子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心線捏一下，捏緊。。
5.左手食指輕輕推一個皺褶去右手食指的位置，然後用右手兩個手指把皺褶捏緊。。
6.重複步驟繼續捏，左手拇指負責把餡往裡面推一下。。給後面皺褶留位置，左手邊推右手邊捏緊
7.這是捏到中間時樣子，左手食指推皺褶的時候要儘量深一些，這樣皺褶比較明顯。。
8.在保證餡都在裡面不會跑出來時，拇指就可以輕輕扶著外面的皮子，繼續捏。。
9.還可以再捏幾個褶。。
10.完成了！相信大家都能捏出自己心目中滿意的餃子！
11.接下來在沸水中煮餃子就可以吃了。
♫珍珠圓子
用料：
糯米、豬肉200g，肥瘦相間的、薑1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許、
做法：
1.糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時
2.豬肉與姜一起剁成肉餡
3.加入少量鹽和少許生粉
4.再根據個人口味加少許雞精
5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃制半小時
6.泡好的糯米撈出，充分瀝幹水分
7.醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米
8.做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可
♫紅燒獅子頭
主料：
豬肉500克
輔料：
雞蛋1個白菜5片粉絲1把
調料：
食鹽5克 醬油8克薑5克小蔥10克生粉5克植物油30克江米酒8克白糖6克
做法：
1.將三肥七瘦豬肉條洗淨，拭幹水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中
2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性
3.生薑、小蔥洗淨後切末，倒入盆中與肉末混合
4.將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀
5.鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將製作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油
6.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及粉絲
7.取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用
8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌
♫紅燒豬蹄
主料：
豬蹄2個
輔料：
冰糖20克薑10克香葉2片幹辣椒2個八角2個料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升鹽5克
做法：
1.準備好食材
2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用
3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒
4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可
5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均
6.將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均
7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色
8.加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右
9.收汁。然後裝盤即可
10.我喜歡吃辣一點的，所以又多加些新鮮辣椒。
♫鹵雞
主料：
三黃雞半隻
輔料：
五花肉1小塊
調料：
醬油6大勺冰糖8顆薑1塊八角2個花椒1小勺草果1個香葉5片茴香籽1勺細香蔥4棵水適量
做法：
1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用
2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆
3.把薑切片，細香蔥挽成節
4.將雞、五花肉、蔥薑和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中
5.加入6大勺醬油
6.加入足量的水，水要沒過所有食材
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時
♫無油版鹽煎雞翅
主料：
雞翅6只
調料：
食鹽適量
做法：
1.將雞翅漂洗乾淨。超市購買的雞翅大都是冰凍過的，有些許異味，建議沖洗之後用加薑片、醋少許的清水浸泡一下備用（如果購買的是新鮮雞翅，此步可略）
2.將雞翅用廚房專用紙拭幹水分
3.用竹簽或牙籤在雞翅逐一紮幾個小孔（避免在煎皮過程中漲皮）
4.注意：全程只需用到一味調料：鹽，準備好小鹽瓶
5.開煎。平底煎鍋點火加熱，無須加一滴油，雞皮面朝下直接將雞翅排入
6.中火加熱，鍋熱了，可以開始聽到“滋滋”地冒油聲響，轉小火，開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽，可以清楚地看到雪白的鹽粒在雞翅上慢慢地融化，呵呵，賞心悅目，烹飪的樂趣或許就在於此
7.整個煎制過程中，需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽。可以用竹簽穿刺來把握雞翅的生熟度
8.看看，雞翅出鍋後，沒放一滴油的煎鍋內煎出的雞油，可見，香煎雞翅是雞翅保留原汁原味，最健康的做法.
♫蒜香豬肉土豆
備料：
土豆三個，豬肉300克，青蒜適量，醬油，料酒，白糖按個人口感來添加
做法：
⒈備好所用食材，鍋裡加油，把去皮改刀的土豆下鍋，把土豆煎出香味。
⒉再將豬肉改刀，同炒至豬肉出味，再加入清水醬油料酒及白糖來調味。
⒊上蓋燜煮至食材熟透出味，再加入青蒜，這樣子一份家常豬肉土豆就完成了。
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文|轉自羊城晚報美食美客
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