安吉白茶每年的的採摘時間會因為生長環境（地理位置、氣溫）的不同而有所差異，一般都在三月下旬至四月初開始採摘；採摘的整個週期大概二十天左右。
對於安吉白茶，茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽可采時為開採期。茶葉應分批多次早采、嫩采，要勤采、淨采、不漏采；越早採摘價格越高；嫩采則茶質就越好；勤釆、淨采、不漏采則不造成浪費，提高產量。要求一芽一葉或一芽二葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉品質。如此才能夠優質的成品安吉白茶。
01看清茶芽，不采病蟲葉，不采凍傷葉。
02左手扶住枝條，右手大拇指與食指輕拿住芽頭。
03大拇指與食指輕拿向上提斷。
04採摘下的芽頭柄部要短，切口處無擠壓。
05不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。
06採摘下的芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。
07竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉品質。
常喝安吉白茶有什麼好處?
安吉白茶並不是白茶，按照成品茶的顏色和制茶工藝安吉白茶屬於綠茶。因在嫩芽時期呈白色，所以把茶葉的名稱命名為安吉白茶。
喝安吉白茶有什麼好處
1、保護神經細胞，對腦損傷和老年癡呆症可能有幫助;
2、能通常調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓;
3、安吉白茶具有消除神經緊張和鎮靜作用;
4、提高學習能力與記憶力;
5、改善女性經期綜合症;
6、增強抗癌藥物的療效;
7、安吉白茶具有減肥、護肝的功效。
喝茶就能使血液免疫細胞干擾素分泌量提高5倍。已經知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1—2倍，因此可認為，多喝安吉白茶肯定對提高人體免疫能力的好處更大。安吉白茶的功效雖多，也需要注意一些事項，比如，空腹不飲茶，不飲隔夜茶，飯前飯後不立即飲茶。沖泡時間過長的茶不飲用，酒後不飲用濃茶進行解酒等。女性注意在生理週期，哺乳期，孕期，待產期，更年期不飲用安吉白茶，胃寒和失眠中老年人不宜飲用安吉白茶。