對於火鍋，恐怕沒有多少川渝人能夠完全拒絕吧。每當說到火鍋，吃貨的世界裡大概就只有“吃”和“過兩天再吃”的想法吧。
我愛火鍋，愛其猛烈的辛辣和火熱的溫度，愛其以包容的姿態容納我的眾多喜好，更愛其帶給我無數次相聚的溫暖。
在很多個夜裡，親朋友好相聚一堂時，人生失意迫切需要尋找安慰時，亦或是因饑餓單純想解個饞時，火鍋都能讓氣氛變得熱烈溫暖，室外是火樹銀花不夜天，室內是沸反盈天客滿堂，天地之間一片喜慶。
火鍋用它獨特強烈的風味吸引了無數食客，而這種魅力的源頭就在於那一鍋麻辣鮮香的紅油鍋底，因此，作為火鍋靈魂所在的鍋底，自然就成了塊可以大做文章的寶地。
火鍋具體發源於何時何地已經無從考究，但是隨著火鍋漸漸成為麻辣江湖裡的一大門派，火鍋的形式自然也越來越豐富，單單是鍋底一樣就玩出了不少花樣。縱使是資深的美食老饕，也不敢說自己每一樣都嘗試過。
傳統紅鍋
單純毫不做作版
對於火鍋鍋底，目前成都市面上還是傳統的一鍋紅油為主，簡單粗暴地點火，湯滾後即可燙菜開吃，雖然沒有較強的形式感，但是也讓人少了一種等待的焦灼感。
這樣的火鍋鍋底目前最為常見，堪稱毫不做作的小家碧玉。只見一鍋水波瀲灩的紅油翻滾，底料的香味被熱浪激發，一層厚重的油脂下有幹海椒、花椒等調料在暗流湧動，等著更多食材來投靠。
從熱浪裡翻滾起來的食材在油碟裡走一遭，混合了香油和蒜蓉的香味後，正好形成一股剛柔並濟的力量，口味更加細緻綿長，讓人久久回味。
直觀堆砌型
簡單粗暴版
牛油底料加老蔭茶是重慶老火鍋的標配，重慶火鍋的秘密之一在於用油，必須要用帶有厚重香味的純牛油，才能與花椒、辣椒更好地融合。
赤橙的牛油上堆砌擺放著柿子椒、燈籠椒、花椒、醪糟浮子、香蔥等調料，當然更少不了一塊如凝脂玉一般的原味牛油。
吃重慶老火鍋需要多一點耐心，摻水點火，溫度升起，油融山塌，幾種風格濃厚的食材在火焰的灼燒下漸漸釋放出各自的能量，一起寫出一首渾厚霸氣的狂想曲，讓人印象深刻。
組合式鍋底
靈活的選擇
火鍋的一大特點在於擁有海納百川的包容性，不僅體現在食材上，鍋底也毫不例外。麻辣火鍋雖以紅油鍋底為主，但為了迎合更多人口味，也漸漸衍生出了眾多口味的鍋底。
有經典的鴛鴦鍋，多為紅油麻辣鍋底和白味鍋底兩種。
後來漸漸演繹出三種口味的“賓士鍋”，四種口味的“四喜鍋”，以及五中混合的“五福臨門鍋”，也許還有更多……
混合鍋底能夠讓人一次性嘗試多種風味的火鍋，同時還能同時滿足更多人的喜好，有其合理性，但也可能過猶不及，吃得太混亂，最後什麼也沒記住。
豪華版鍋底
土豪同款
一鍋好的火鍋，用油是關鍵。一個狂熱的火鍋愛好者跟我說過：“（鍋底）水油四六開是底限，你看到哪家火鍋的油只有輕飄飄一層，那馬上就可以扯鉤子走人了。”但凡是牛油給夠，用料尚佳，那麼這家火鍋店的鍋底應該不會難吃。
所以很多火鍋店都在油的用量上打響口號看著成山成巒堆砌起的牛油，特有的醇厚麻辣香味仿佛呼之欲出，事實也證明油多料足的鍋底真心好吃。
弱弱問一句，198元的豪華“愛馬仕”鍋底你們願意吃嗎？
新潮鍋底
花式進階版
在這個顏值既正義的時代，人們不僅在穿衣打扮上追求美貌新潮，在吃上面也花了不少心思。
造型各異的牛油鍋底，成功地吸引了眼球。
忘了是從什麼時候開始，火鍋裡的牛油已經被玩出了不少花樣。昨天東邊的熊貓造型牛油熱潮還未褪去，今天南邊的胡巴又刷爆朋友圈，有麻友們鍾愛的麻將、姑娘們喜歡的Hello Kitty和泰迪熊，每隔一段時間就有一波造型開始流行。
這種頗為有創意的造型很是受歡迎，才上鍋底時就忍不住拿出手機“哢哢”拍兩張，先發個朋友圈再說。 火鍋的鍋底從誕生開始，就不斷地演變進步，傳統的形式有一種經典之美，新潮的造型也能跟上時代的進步，讓火鍋長久地流傳。世間的情愛有千百種，選擇終老的只有一人，於火鍋也是如此，即使有千種模樣百種姿態，好的味道才是永恆的追求，人們看在眼裡，吃在胃裡，一切都記在心裡。
來源：四川通吃幫