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教你自製美味立夏蛋

立夏就要到了,那你知道在立夏時節都有什麼食俗嗎?今天就告訴你一個立夏必吃的食物立夏蛋,那立夏蛋怎麼做呢?下面就一起來看下吧。

立夏經典食物:立夏蛋

雖然全國各地立夏這天的傳統食俗各有特色,但說起立夏那天最經典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天,很多人家裡就開始煮“立夏蛋”了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃,吃時倒上好的酒,內灑些許細鹽,酒香茶香,又香又入味。

除了吃蛋之外,還有另外的玩法。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩線編織成蛋套,掛在孩子胸前,或掛在帳子上。小朋友們還要拄立夏蛋(就是碰蛋),那是這天最快樂興奮的事,拄蛋以蛋殼堅而不碎為贏。立夏為什麼要吃“立夏蛋”呢?“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖並漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食欲減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。

古人認為,雞蛋圓圓溜溜,象徵生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農曆的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、薑末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節候食品,而成為我國傳統小吃之一。

用料:雞蛋8個、八角4個、花椒20粒、桂皮2片、幹辣椒8個、生抽75毫升、老抽15毫升、紅茶2包、香葉4片

鹵煮五香茶葉蛋的做法:

1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手,將雞蛋敲至殼有裂紋

2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線

3、湯料煮開後加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入紅茶包

4、再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時,就可以吃了

5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃,非常的香和入味

烹飪技巧

1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋,才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做,第二天早上熱下就可以吃了,很入味。

2、雞蛋在第一次煮的時候,一定要冷水下鍋,可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮,不然雞蛋容易爆裂。

3、敲雞蛋的時候力量要小點,輕敲即可,太用力了容易半個蛋殼整體脫落。

4、這裡老抽是負責上色作用的,不要放太多了,不然變醬黑色蛋了,喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶葉的選擇必須是紅茶,如果是紅茶末的話,一定要用料包包裹。所有的香料可裝入鹵料包再放湯中去,這樣比較乾淨。如果想用粉末裝的香料,請一定要先裝進鹵料包中再用。

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