用雞腿肉做出的醬爆桃仁雞，肉質更鮮嫩，包裹著醬汁的雞肉和核桃入口，醬香濃郁，甜咸適口，簡直好吃到沒朋友。
您會說了， 雞腿肉是好吃，但剔骨就是個麻煩活兒。今天就分享給大家一個用剪刀輕鬆去除雞腿骨的辦法，非常適合力氣相對小一些的姑娘們 。有了這個好辦法，去除雞腿骨，那都不是個事兒~
醬爆菜色澤紅潤，醬香濃郁，清爽利口，別有風味。
成品的顏色不能成黃色，也不能是黑色。緊汁包芡吃汁不見汁才是完美成品的特徵。
美食有滋有味，生活才能十全十美！
一起來作這道美味下飯菜吧！
製作方法
1.準備食材：雞腿（中等大小）：2個，清洗後剔骨，用松肉錘或刀背敲打使其肉質鬆弛，便於入味兒。切塊兒加入鹽：1克、白胡 椒粉：1克，料酒：1勺、薑片：4片醃制15分鐘左右入底味。
【推薦理由】雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。但要把雞腿兒做得入味兒鮮美，首先要挑到品質好新鮮程度高的原材料，還有專業成熟的冷鏈物流也使我們第一時間收到新鮮度高的冰鮮食品。
【推薦指數】★★★★★
不當家不知柴米油鹽貴。過日子的確需要精打細算。我的習慣是每月把當月要用的調料一次性購買。現在也越來越喜歡在天貓超市選了，價格比超市的划算，最重要的是物流快捷方便，再不用大包小包往樓上拎了。別隔三岔五地買，記得一起捎上常用的調料， 運費也更划算了。
【推薦理由】未加碘，低鈉鹽。特別適合沿海地區無需要通過食鹽補碘的人群。有補碘要求的人士選鹽請選擇注明加碘鹽。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】粉質細膩，味道正。玻璃瓶防潮效果更好。組合裝更實惠。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】我用這款花雕油取代了普通料酒。味道非常醇厚，烹飪時加入有效去腥提鮮。
【推薦指數】★★★★★
2.開頭我們說了要介紹一種用剪刀輕鬆去除雞腿骨的好辦法，具體怎麼做，接下來我們仔細說說。先用剪刀在雞腿的踝骨處剪開， 要剪得深一些，剪到可以看到骨頭為止。踝骨是柱狀的，這一圈都要剪成這個程度。
一把鋒利隨手的廚房剪會使這個剔骨工作事半功倍。
【推薦理由】張小泉家用廚房剪，知名老品牌，品質有保證。剪身輕巧，合適女士使用，刀口鋒利，價格划算。
【推薦指數】★★★★★
3.雞腿反面在上，從雞腿踝骨這條斷口處起剪，如圖將整個雞腿剪開一條縱向的豁口。豁口的深度以看到骨頭為准。
4.一手提著雞腿骨，另一隻手用剪刀沿著骨頭將雞肉剔下，剪刀盡可能地貼著骨頭來剪，這樣會剔得非常乾淨。
5.完工，一點都不費力，而且沒有浪費。女孩子也可以輕鬆掌握，而且很優雅呢。
6.處理核桃仁：將核桃放入烤箱中層，160度10分鐘。烤好的核桃稍稍晾涼，把核桃皮搓下來備用。經過烤制的核桃脫皮非常容易 。如果沒有烤箱，可以用開水燙一下，撈出再放入涼水中也可以去皮。因為這層皮兒稍有苦澀的味道，所以正宗的醬爆桃仁雞都是 有這一步處理的，如果您覺得麻煩也可以省去。
說到這道菜有補腦功效，其實是其中一道主材——核桃的功效。
【推薦理由】核桃確實有補腦健腦的作用。據測定，一斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶或3斤豬肉的營養價值，它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，所含的脂肪中含有豐富的磷脂，這些物質對大腦神經的更新極為有益。
【推薦指數】★★★★★
7.調碗汁：甜麵醬：4勺、醬油：3勺、番茄醬：1勺、糖：10g 料酒：1勺，鹽：2克，澱粉：少半勺，清水：適量。
調碗汁是這道菜烹飪的一個重點，選擇哪種調料也和大家分享一下。以上有過提及的不再贅述。
【推薦理由】90天以上足期發酵的正宗大豆發酵型甜麵醬。形態細膩，入口綿甜，醬香濃郁。不添加黃原膠及人工色素，保持醬的自然狀態，大品牌值得依賴。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】非轉基因釀造醬油，原味原香。零味精，零著色劑，零防腐劑，零甜味劑，零增味劑，這才是真正的零添加。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】顏色自然亮紅，口感酸度適中。有新鮮番茄的自然香氣，生產日期比較新鮮。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】乾爽不易結塊，顆粒均勻。烘焙也常用到這款白砂糖。甜度自然，包裝貼心，螺旋封蓋使得產品不易受潮，不易傾倒灑落。
【推薦指數】★★★★★
本食譜所用澱粉是玉米澱粉。
【推薦理由】澱粉是家中要常備的調料。作家常菜用於勾芡、掛糊等，烘焙點心、製作餡料時也常常用到。
【推薦指數】★★★★★
8.所有準備工作作好後，把事先醃制好的雞塊兒表面蘸一層幹澱粉。
9.炸制雞塊：鍋中倒油，六成熱倒入雞塊兒，炸止八成熟，此時表面有層金色小殼，撈出控油。在鍋中加適量涼油，再使油溫再度 升高至八成熱，將雞塊入鍋進行複炸一次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將雞塊全部撈出 ，控油。
本食所用油：魯花花生油。
【推薦理由】物理壓榨，安全健康。油色清亮，有自然醇厚的花生味道。穩定性好，油制食物味道香，顏色金黃。
【推薦指數】★★★★★
10.重新起鍋。油熱後蔥薑爆香，為使成品更漂亮，我會將爆香後的蔥薑撈出扔掉。倒入事先調好的碗汁，不停地攪動。
11.當醬汁變得濃稠時倒入雞塊兒和核桃翻炒均勻，使醬汁均勻地包裹在食材表面。
12.醬汁裹勻後關火，淋入少許香油翻拌均勻後出鍋。
鍾情鐵鍋炒菜，一口優質的好鐵鍋可以讓鐵以離子形式融入菜汁，讓人體吸收。吃飯講究的就是吃出健康，這裡還是推薦一口鐵鍋 ，供參考。
【推薦理由】高溫鑄造，分解脫碳，以提高鐵的純度。材質為精選原生鐵礦石。胡桃木柄，木質鍋蓋，在使用體驗上會很溫度舒適 。圓底，適合燃氣灶使用。
【推薦指數】★★★★
提示
1.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。
2.炸制雞腿肉前在雞塊表面蘸一層幹澱粉的目的是為了最大限度鎖住雞腿肉的水份和營養，這樣處理後肉質的口感是外酥裡嫩。