陽春三月，草長鶯飛，各色時鮮菜紛紛上市，吃貨們迎來了“舌尖上的春天”。今天小編想給大家介紹一種春天新鮮上市的豆子——蠶豆，它不僅鮮嫩美味，燒法簡便，而且還是一種營養佳品哦。據醫書記載，蠶豆還有增強記憶力的健腦作用，所以對正在學習的吃貨們，蠶豆可是必備的美食咯。
蠶豆營養成分
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
特別是蠶豆中含有大量賴氨酸，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆美食：
跟蠶豆相關的美味食品很多，主要有蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨等等，今天小編就來介紹幾種家常燒法吧！
1、韭菜炒蠶豆
（1）蠶豆剝皮洗淨濾幹水分。
（2）韭菜摘洗乾淨切成3CM左右長的小段。
（3）鍋裡放油燒熱，下蠶豆翻炒。
（4）炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
（5）收至水分八成幹時，加入雞精調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
2、蔥油蠶豆
（1）準備好蠶豆和小蔥。
（2）蔥洗淨後切成段瀝幹。
（3）鍋內倒入半沒過蔥的油燒熱，倒入蔥段。
（4）中大火熬並不斷攪拌
（5）蔥段慢慢變黃的時候，轉小火，以免糊鍋
（6）熬至蔥段徹底變黃，蔥油即熬好(瀝出的蔥油可密封保存)
（7）鍋內多留些蔥油，倒入蠶豆不斷翻炒，炒至蠶豆基本爆開(這一步很重要，蠶豆要裂開才能更好的入味)
（8）加入少許水、鹽和糖煮10分鐘左右至蠶豆徹底入味(煮的時候也不要太長，只要蠶豆入味就可以了，時間太長蠶豆的殼和肉就完全分離了)
（9）出鍋前撒入蔥花炒勻(這樣蔥香味更濃郁，如果不想熬蔥油，那就油鍋用多一點的蔥白爆香，出鍋前再多撒些蔥花也可以)
3、百合蝦仁燴蠶豆米
（1）新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）
（2）活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃制。
（3）新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝幹水份
（4）鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。
（5）焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝幹備用。
（6）鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用，（7）用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。
（8）倒入滑炒好的蝦仁和瀝幹水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。