撻（tart）和派（pie），是高檔西餐廳、專業西點鋪中不可或缺的兩種美好的存在。不過，關於塔和派的區別，現在看來似乎真的很難說出個，所以然恐怕很多朋友都沒有深究這個問題，但作為一個講究的吃貨來說，塔和派的區別你還是應該略知一二。
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〔撻和派，誰先出現〕
“塔”起源於14世紀的法國，法國人給這種黃油麵團做底，圓形低矮的食物命名時，有意選擇了拉丁語的torta，意為“圓形麵包”，在古法語中為“tarte”。後來被英國人借鑒過去，叫做“tart”。
不過當時，“塔”不僅僅是現在我們熟悉的那種裝飾著時令水果和奶油的小清新甜點，而是夾著濃甜果醬，或者乾脆是以肉類、魚和乳酪為內餡的餅。
“派”是塔經過演變發展後的結果。中世紀的歐洲的烤爐卻不像現在我們的烤箱，它既不能噴蒸汽，也不能調節溫度。導致烤肉的時候肉汁難以留存，經常把肉烤得幹硬難嚼。
人們發現，倘若將塔的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——於是就產生了“派”。所以那時塔和派最主要的區別其實不是在個頭上，而是表面有沒有蒙上那一層面皮。
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〔撻和派，兩者區別〕
塔和派本是同根生，一開始區別很小，是流傳到各國之後才有了更多的區別。在今天已經沒有什麼太大的區別了，嚴格來講，它們會有一點小區別，主要在派皮上和大小上。
派皮一般含水比較軟和酥，略微會傾斜，撻皮一般不含水，比較硬脆，一般是直上直下。比較大的一般是哥哥派，個頭小是弟弟撻。
現在撻皮和派皮開始混用了，個頭也沒有固定的大小。這個區分日漸模糊，很多新方子也會把派皮放塔模裡，這個叫塔還是派就很隨意了。
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｛草莓撻｝
食材準備：
撻底材料：黃油100克、糖粉80克、雞蛋72克、麵粉200克、杏仁粉80克。
卡仕達醬材料：牛奶234克、糖17克（兩份 ）、奶油100克、香草莢1/4根、蛋黃5個、澱粉27克、麵粉10克、黃油17克。
製作過程：
Step 1：製作撻底。取100克黃油和80克糖粉，打發至充分混合；加入200克麵粉和80克杏仁粉，打發至顆粒狀，加入72克（約1.5個）雞蛋，打發至麵團狀；封上保鮮膜，冷藏6小時。
Step 2：撒上麵粉後放上麵團，擀至3毫米的厚度，割取圓片；將圓片壓入撻模並修邊，烤箱預熱150度，烤制10-15分鐘。
Step 3：製作卡仕達醬。取80克（約5個）蛋黃、17克糖、10克麵粉和27克澱粉，攪拌均勻成麵糊。
Step 4：在鍋中倒入234克牛奶、17克糖、100克奶油，刮出香草籽，切開1/4根香草莢，放進鍋內，煮沸混合液。
Step 5：將煮好的奶液倒入麵糊，攪拌均勻，將混合物倒回鍋中加熱，攪拌至粘稠；最後加入17克黃油，攪打至冷卻，裝入裱花袋備用。
Step 6：製作成品。撻殼內側刷上白巧克力，待稍稍乾燥；擠上卡仕達醬並抹平；放上新鮮草莓、榛果和其他裝飾，這樣草莓撻就完成了。
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｛檸檬派｝
食材準備：
派皮材料： 低筋麵粉90克、黃油60克、杏仁粉18克、糖粉15克、蛋黃半個。
派餡材料：淡奶油120ML、雞蛋2個、蛋黃半個、糖粉40克、新鮮檸檬汁30ML。
製作過程：
Step 1：製作派皮。黃油軟化後，加入糖粉；用電動打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
Step 2：低筋麵粉過篩，加入杏仁粉。上一步的粉一起倒入黃油裡用手揉拌均勻，成為光滑的麵團。將麵團放入冰箱冷藏半個小時。
Step 3：冷藏好的麵團，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形面片。擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。
將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去剩下的一張保鮮膜。將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。
Step 4：用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。
Step 5：製作派餡。淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、一起倒入大碗裡，用打蛋器充分攪拌均勻。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。
Step 6：重新放入烤箱，中層，上下火160度，30分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。
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«廚房好物»
杏仁粉
杏仁粉是由杏仁去皮研磨成粉，其營養價值與杏仁一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質。適合用於餅乾、曲奇、麵包、蛋糕等點心的製作，製作出了來的點心既保留了原來鬆軟的口感，又添加了杏仁的風味。
«廚房好物»
香草莢
五星酒店主廚西點材料，原材料采自奧地利，產品符合豆莢標準，油性足。香味複雜，濃郁。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。
«廚房好物»
糖粉
糖粉用來制作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。
«廚房好物»
漿果系列甜點餐具
手繪風漿果系列餐具，骨瓷製作，質感細膩，細緻通透，藍白紅的色調搭配的恰到好處，個人非常喜歡的一套餐具，下午茶、早餐用起來感覺很清新。
明天的下午茶，要不要烤個“撻”或者“派”，嘗一下呀~