天氣漸漸熱了起來，路邊攤開始叫賣消暑飲料，仙草可算是最常見的了。仙草到底是啥呢？
仙草又名仙人草、涼粉草，屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益，高可達100釐米;葉對生，秋末開花。輪傘花序排成頂生、長2~8釐米的總狀花序式;花冠白色或微紅，長3~3.5毫米，上唇闊大，具4齒，中間2齒不明顯，下唇舟狀。生於水溝邊及幹沙地草叢中。
涼粉草能夠做成仙草凍是因為它含有豐富的可溶性多糖類物質，把葉子摘下來揉搓就能感受到黏滑。
仙草多糖主要存在於細胞壁裡，溶于水後可以凝固成膠狀，一般統稱為仙草膠。
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