回鍋肉怎麼做好吃呢？肉類往往是餐桌上不可少的一道美食，今天就教你一道特色回鍋肉的做法，一起來看看吧。
用料：五花肉300克蒜苗1把輔料郫縣豆瓣醬1湯匙甜麵醬3克白糖2克老薑1塊生抽1湯匙花椒粒10粒菜籽油10克
蒜苗回鍋肉的做法
1、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
2、將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片
3、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
4、老姜切成細末待用
5、鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片
6、肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）
7、這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
8、加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖
9、最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）
10、超香超好吃的回鍋肉裝盤了
烹飪技巧1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。