三四月時，水墨裡的江南迎來鶯飛草長的春日。江南的美，不僅僅在那煙柳繁華、朦朧古樸的景致中，還存在於那片土地孕育出的美食中。江南地區的飲食如同生活在那裡說著吳儂軟語的人一般，溫婉而雅致。那軟軟糯糯，圓乎乎討人喜歡的青團便是其一。
青團”這個稱謂大約始于唐代，古時候幾乎家家戶戶一到寒食節便制青團用作祭祀。現今，每逢清明時節，江南地區的大街小巷就能看到青團的身影。那些上百年的老字型大小門前，門庭若市，大排長龍，講究風俗的當地人一定會去採買回家，應個節氣，與家人共同享用。如今的青團大多是工業化生產，雖儘量保證品質和口味，但同過去傳統手法製作的青團還是會有細微的差別。
【原料】
糯米粉 500g
艾草粉 3g
食用堿 0.5g
豆沙餡 300g
豬油 5g
開水 400ml
【做法】
1、糯米粉倒入面盆稱重，將糯米粉倒入面盆。艾草粉過篩，去其雜茸。
2、將過篩後的艾草粉倒入面盆。食用堿倒入面盆。
3、將面盆裡的粉末拌勻。倒入320ml 100℃開水。用面棍進行攪拌、和勻，再次將剩餘水倒入面盆裡，繼續攪拌勻。
4、加入豬油，拌勻。待溫度降低後，反復揉搓成光滑麵團。
5、蒸鍋上鋪一層矽油紙 （也可用紗布加粽葉或矽膠墊替代），鍋內加水大火燒開，將麵團放入蒸鍋內。大火蒸10分鐘。蒸制麵團期間，案板撒麵粉，豆沙餡揉搓成條狀。用刮板將其切割為20g餡團。
6、餡團搓成圓形。取出蒸好的麵團，倒扣在案板上，揭開矽油紙。 加入豬油，拌勻。待溫度降低後，反復揉搓成光滑麵團。
7、 手上抹油，先揉一下麵團散熱，搓成條狀。用手扯成40g的小麵團，壓成稍厚的圓餅狀。暫時不用的部分用保鮮膜包起以免麵團發幹發硬。
8、一隻手握住圓餅，豆沙餡用另一隻手填入，揉捏封口。再次放入蒸鍋大火蒸制8分鐘即成。
咬下一口青團，清香滿口，恍然之間仿佛置身那翰墨流芳的江南，綠水縈繞白牆，紅花灑落青瓦。一個青團所承載的，是江南飲食文化的流年痕跡和歲月滄桑。
TIPS: 手上抹油，先揉一下麵團散熱，搓成條狀。用手扯成40g的小麵團，壓成稍厚的圓餅狀。暫時不用的部分用保鮮膜包起以免麵團發幹發硬。
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知味觀，百餘年老字型大小，歷史浮沉，歲月更迭，承載悠遠傳統文化。品質是百載如一的堅守，味道是代代相傳的鍾情。傳統小吃，老字型大小是首選。知味觀，青團中的“大牌”！
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上海人吃過了青團，才算過了春天，網紅青團來襲，蛋黃香味隔著螢幕就能聞到。
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