現在遍街都是軍屯鍋魁，老成都傳統的夾餡鍋魁都退居二線。連上榜鍋魁排名的居然只有嚴太婆一家且評價褒貶不一。今天就來看看到底成都哪家夾餡鍋魁才是值得一吃的！
由於人單力薄，杜絕浪費，只選擇了鹵肉鍋盔作為主要測試項目。
鹵肉鍋盔不僅要面好肉好、鹵汁也很重要！實在是很費時費料，也怪不得在成都都找不出10家賣這個的店。
測評的6家店
脆皮類：盤飱市、嚴太婆鍋魁
軟皮類：其樂鍋魁、洞子口張老二涼粉店、少城鹵肉鍋魁、老面鹵肉鍋魁
【測評維度：面皮 餡料 分量】【總分：5顆星】
沒時間的朋友們可以直接看最後面！
盤 飱 市
推薦指數：★★★
盤飱市的大名在成都無人不知、無人不曉，這個百年老店不僅是遊客們的打卡點，也是本地人吃慣了的老味道。既然鹵菜怎麼有名，就來看看他家的鹵肉鍋盔到底如何？
因為是下午去的，鍋魁已經夾好肉放在烤架上保著溫~“阿姨要個鹵肉鍋魁嘛”剛說完阿姨就抄起夾子把整個鍋魁放進滾燙的鹵汁裡dong了幾下，這一幕看得團長心神蕩漾。
付好錢拿著比手掌大的鍋魁，忍住想咬下去的衝動趕緊哢哢拍下證據。吃了一口，居然是硬脆型的皮，不是很好咬！
但是裡面的鹵肉真的很巴適，分量足，肥瘦3/7分，最棒的是鹵肉帶有QQ的皮，咀嚼的時候就是滿口的膠質。注意：要小心藏在鹵肉裡的花椒*-*就是dong鹵水的時候進去的！
面皮：★★☆
餡料：★★★★★
份量：★★★★
價格：10元
地址：華興街(近王府井)
其 樂 鍋 魁
推薦指數：★★★★
其樂鍋魁可以算是夾料白麵鍋魁的一大巨頭，團長也是從小吃到大的。但看最近有朋友說它家略有下滑了，這種事肯定要自己來吃了才曉得嘛。
種類非常豐富，還有回鍋肉、雞米芽菜這些川菜型鍋魁。但由於在市中心，價格不是太美麗，真的好懷念以前5塊就能吃撐的日子。
其樂的鍋魁雖然尺寸小，但一看到橫截面就不會覺得少了！
鍋魁皮偏厚，說實話口感不太像鍋魁該有的樣子~愛好厚實口感的朋友應該會喜歡。
裡面的鹵肉瘦肉部分偏多，也帶了些皮，但對比盤飱市的就顯得偏鹹了。
面皮：★★★
餡料：★★★☆
份量：★★★★★
價格：10元
地址：春熙路東段1號
嚴 太 婆 鍋 魁
推薦指數：★☆（吃得傷心）
由於頭天測評嚴太婆正好放假，只好第二天早上趕快來吃一個。沒想到嚴太婆人氣那麼好，早上都不斷有人來買。
正好看到小哥在烤鍋魁，滿心歡喜的等待著我的那一個出鍋。但很遺憾早上只有豬肉+三絲的咯，將就嘗一下吧。
咬下去的那一瞬間確實讓我驚豔，皮皮酥脆，剛出爐的就是香啊！但是，接下來就很讓人鬱悶了，團長真的不能接受這種夾餡！
一是佐料淡、熟油不香，二是豬肉肯定不新鮮、聞到就有味道。這個鍋魁真的讓整個早晨都灰暗了~不明白為什麼每天還有那麼多人排隊。
面皮：★★★☆
餡料：no
份量：★★★
價格：8元
地址：人民中路三段19號
洞 子 口 張 老 二 涼 粉
推薦指數：★★★★☆
每次來洞子口張涼粉都要脹一碗甜水面，雖然這次是來吃鍋魁的~店裡是堂食點餐區，店外是外賣點餐區，不想排隊等位的可以直接在外面買了帶起走。
鍋魁間是單獨的，有4種餡料選擇，團長依然要的鹵肉鍋魁。
叔叔先舀了一瓢熱鹵汁把鹵肉泡起，然後把鍋魁割開一個口子，再把碗裡面的鹵肉鹵汁全部倒進鍋魁裡頭！
張涼粉的鍋魁也屬於尺寸小的那種，橫截面也沒有其樂的厚，但鹵肉依然是很旺實的那種。
而且他家鹵肉切得小塊小塊的更容易入味，也不會膩。面皮很棒，是傳統的老面鍋魁，有回甜。
面皮：★★★★☆
餡料：★★★★☆
份量：★★★★
價格：9元
地址：文殊院街39號
少 城 鹵 肉 鍋 魁
推薦指數：★★☆
少城鹵肉鍋魁開在寬窄巷子對面的街上，所以顧客還是挺多的，團長在等鍋魁的時候還不斷有人過來買。而且他家價格也不太貴，最高8塊。
門口的展示櫃可以直觀地看出夾餡裡面到底有什麼。看他們家三絲切得挺好，就要了一個鹵肉三絲混合體。因為吃不下完整的了，還讓老闆幫忙切成兩半。
雖然老闆很熱情，但鍋魁確實不怎麼樣。第一，面皮較幹、不香；第二，鹵肉味道偏甜了；第三，三絲雖然味道不錯但是粉絲沒有發好，有點硬。
面皮：★★
餡料：★★
份量：★★★
價格：8元
地址：斌升街38號附1號
老 面 鹵 肉 鍋 魁
推薦指數：★★★★★
老面鹵肉鍋魁之前在介紹方池街的時候推薦過，這次對比下來也是整體口感味道最好的一家。從少城鹵肉鍋魁走過去不到5分鐘，就在人民公園對面，價格中等。
去的時候老闆正在撕白麵鍋魁吃，問阿姨哪個最暢銷？答曰：每個都賣得好！的確，連老闆自己都喜歡吃的鍋魁肯定不會差。
鍋魁中等大小，面皮確實是老面發的，比張涼粉的都還香。要的鹵肉+三絲，老闆又給加了點蘿蔔乾在裡頭讓我們嘗嘗。裡面的鹵肉還好，不驚豔；三絲爽脆但萵筍切粗了點；蘿蔔乾加了脆花生，還是第一次吃到這種夾餡，有點意思！
面皮：★★★★★
餡料：★★★★
份量：★★★★
價格：10元
地址：小南街21-附1號
綜 合 排 名
面皮好感度
老面鹵肉>洞子口>其樂>嚴太婆>盤飱市>少城鹵肉
餡料好感度
盤飱市>洞子口>老面鹵肉>其樂>少城鹵肉>嚴太婆
團長心中的前三
老面鹵肉鍋魁、洞子口張涼粉、其樂
ps:盤飱市鹵肉很棒，但鍋魁皮確實不好吃。
另外還有一家私藏小店推薦~
羅 姐 鍋 魁
美好的食物能讓好心情更上一層樓！羅姐的鍋魁就有這種魔力，酥脆皮雖然沒有南充鍋魁的千層驚豔，但絕對秒殺嚴太婆。
團長依然要的鹵肉鍋魁，但是羅姐的鹵肉不是鹵汁濃郁的那種，而是和三絲一起涼拌，肉香濃郁而且調料裡有白糖提味特別棒！
價格：6元
地址：鼓樓北二街53號（莫家牛肉旁）
團長有話要說 ：
走了16000多步，終於得出這篇親測總結。但是俗話說“蘿蔔青菜各有所愛”，每個人的口味也是有差異的，請理性對待！另外，如果小夥伴們有知道的白麵鍋魁小店，可以在留言區分享哦~現在傳統美味越來越少了，且吃且珍惜！
來源：成都吃貨團