自古老姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。今天就侃侃這油。食用油，是大家作飯中最常用的調料了。隨著生活水準的提高，我們在市面上見到的食用油種類也越來越多，它們有什麼區別呢？不同種類的油用途都一樣嗎？帶著這些疑問，來看這篇文章。小編整理了最常見的食用油及其最佳烹飪方法，相信您看過之後，可以心中有數，再論今天吃啥？“油”你作主！
【葵花籽油】
葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。
它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，因而是一種高級營養油。值得注意的是，食用時應避免高溫,所以葵花籽油不適合作油炸用油。
【大豆油】
豆油就是通常所說的大豆沙拉油，是最常用的烹調油之一，多用於炒菜。
大豆油也不適宜用於油炸用油，原因就在於它含有一定量的亞麻酸。亞麻酸系列脂肪在常溫下就可氧化變質，在高溫下營養價值蕩然無存，還會產生脂質過氧化物。
【菜籽油】
菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一。
菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。
【椰子油】
椰子油得自椰子肉（幹），為白色或淡黃色脂肪。熔點是23℃，在這溫度之上，它是液體；低於此溫度是白色糊狀物。
椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂。為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由於椰子油是飽和油，烹調加熱不會產生自由基。椰子油性能穩定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。
【調和油】
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。
調和油透明，可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。由於按營養最佳配比調製成分，調和油也越來越被大家所喜歡。
【玉米油】
玉米油又叫玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。
玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，在高溫狀態下，油脂的穩定性較好，所以很適合快速烹炒和煎炸食物。
【香油】
香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正。
【橄欖油】
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類，五個級別。初榨橄欖油根據酸度的不同可分為三個級別：特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油。精煉橄欖油可分為兩個級別：普通橄欖油、精煉橄欖雜質油。弄懂了分類，我們就知道為什麼同是橄欖油，哪種營養價值高？又為什麼會有價格的差別了。
【花生油】
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。
在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定性好決定花生油比較適宜作為油炸用油。
【亞麻籽油】
亞麻籽油由亞麻籽制取而成，亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。
富含亞麻酸的亞麻籽油最好用於涼拌用油，而且還要小瓶包裝，一個月內吃完。