老南京都知道，在鴨血粉絲湯還沒有出來以前，人們喝的都是鴨血湯。那時，大多是一些街邊的小攤。在清湯里加上鴨血，撒上些蔥末、香菜以及油鹽等調料，內容及做法遠沒有現在這樣豐富。儘管如此，鴨血湯還是有不少的擁護者。後來，鴨血湯的經營者們又在配料中增添了粉絲、鴨胗、鴨腸、鴨肝、豆腐果等，湯也由清湯變成了高湯，味道濃郁了許多，更加適合南京人偏重的口味。
記憶中的鴨血湯
一碗南京鴨血湯裡一般有20小塊鴨血，每塊鴨血呈深褐色，四四方方沉在湯底，鴨血湯裡一般還有兩塊金黃色的油豆腐果，他們靜靜地浮在湯麵，散發出誘人的光彩。鴨血湯裡還會點綴四五條潔白的綠豆芽，人稱銀芽，它們和褐色的鴨血在湯裡形成強力的色差，讓人對鴨血湯充滿想往。鴨血湯上桌前會再點上幾滴香麻油和一點辣油，麻油香和辣油香隨著熱氣騰騰的鴨血湯送出噴香的氣味，讓人垂涎欲滴。
營養價值
鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養十分豐富，主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。現代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪製成的食療湯肴，不僅對白血病患者有很好的滋補養血作用，而且對急性白血病併發貧血症者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病併發貧血症患者的餐飲妙品，宜經常服食。
簡單又美味的鴨血湯的做法
原料:鴨血500克、鴨湯、熟鴨肝、熟鴨腸、熟鴨胗、豆腐果、香菜、辣油、鹽、雞精。
1、鴨血切塊、香蔥切小段、薑切絲備用。
2、切好熟鴨腸、熟鴨肝、熟鴨腸、熟鴨胗備用，豆腐果切成三角。
2、熱鍋放油燒熱後放蔥薑絲煸香，放入鴨血翻炒，至鴨血均勻變色後加入水，加入豆腐果一起煮。
3、水燒開後放鹽、胡椒粉調味，關火。
4、再撈出適量的鴨血和豆腐果放進碗裡，把切好的熟鴨腸、熟鴨肝等放上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
小貼士
特點：做法簡單、味道鮮美，並且有很高的營養價值。
貼士：能吃辣的話用胡辣粉代替椒粉味道更好哦！