天氣開始慢慢變得炎熱，多吃點素食能夠很好的清熱解毒。對於素食者來說，豆腐是很好的植物性蛋白來源，對於有時沒能吃到肉菜的飯友，也可以把豆腐作為肉類的替代品。
花菜豆腐裹上濃濃的番茄醬汁，呈現出酸甜的口味，最後澆在米飯上扒著吃，別有一番滋味。
『番茄豆腐』
材料：
番茄2個、嫩豆腐1塊、花菜若干、蔥1根、蒜（可選）。
調料：
番茄醬、生抽、鹽、雞精、糖、水澱粉。
做法：
豆腐預先用淡鹽水浸泡下去掉部分豆腥。番茄劃刀是為了方便剝皮，要保留也可以。花菜焯水一分鐘，番茄半分鐘，意思一下就可以了。
番茄撈起的剝皮後，再切成小丁。鍋燒熱注入少許油，倒入番茄丁炒出汁。如果有需要可放蒜末炒香，再炒番茄。倒入花菜翻炒，再加入一些番茄醬，少許糖炒勻。
加入豆腐一起煮。PS：不嫌麻煩的話，豆腐先煎下，再混入花菜番茄汁煮，口感會更佳。
加一些清水煮開，再倒入嫩豆腐，用鏟子或者抖動鍋身將豆腐攤開，倒入適量生抽稍煮片刻。
最後出鍋前加入鹽和雞精拌勻，水澱粉勾芡收汁，撒上蔥花即可。
PS:我就端著鍋就不盛盤了，畢竟一個人吃省事，吃得時候直接倒入米飯扒著吃，挺下飯的，在來點醬牛肉配著吃，簡直人間好味。