這期一定是《鋒味全球美食地圖》
內容最豐富的一集了！
從咖啡廳裡誕生的，
日銷2000碗爆款麻醬面；
到12塊錢就能買到的大塊豬排+彈牙年糕；
到花生醬和紅油幹拌的特色餛飩；
每一家都讓人垂涎三尺。
這幾家店到底是何方神聖，
快快看過來吧！
味香齋
這家店位於盧灣區雁蕩路14號，主營上海特色麵點，開業至今已經有超過80年的歷史。在店裡經常可以看到這樣的場景，穿著時尚的年輕人和幾十年的老食客一起埋頭吃面喝湯，每個人的臉上都洋溢著味道帶來的喜悅，而最受歡迎的應該是店裡遠近聞名的麻醬面了。
讓人想不到的是，味香齋的前身竟是一家咖啡館。上世紀30年代，雁蕩路是一條高雅的小馬路，1935年，12號街面房開出了一間“西冷咖啡館”，除了供應西洋的咖啡，為了迎合當地食客的口味，也製作一些簡單的麵點，這大概就是麻醬面的前身了。
解放後，咖啡館改名為為“向陽飲食店”，除了招牌的麵點，還增加了牛肉湯、炸豬排、辣醬澆頭等當地特色小吃。80年代前後，小店更名“味香齋”，成為遠近聞名的麵館。80年過去了，味香齋一直牢牢守著起家時的小店面，沒有擴張。在這間總共十來張桌子的狹小店面裡書寫著一碗面的神話。
謝大廚這樣形容：
這裡的麻醬面光澤非常好，而且麻醬的顏色也非常好，濃稠度也剛剛好。
這碗面的分量也很足，對於我來說，要想一大早吃完一碗還挺不容易的。
謝大廚這樣評價：
來這家店吃面一定要很餓才行，因為分量很足，麻醬很香，面也很勁道，關鍵是吃飯的氣氛，太好了，我給四個刁。
鮮得來
創始於1921年的鮮得來排骨年糕店，1993年被國內貿易部授予中華老字型大小稱號。“鮮得來”的排骨年糕別具特色，在上海幾乎婦孺皆知、家喻戶曉。謝大廚光臨的是上海黃浦區雁蕩路29號那家店。
這家店的菜品全部按傳統工藝手工操作，做出的排骨年糕潔白細膩、鮮糯可口、肥而不膩，很好的保留了肉質原有的韌性和營養價值。由於食材講究、價廉物美，而且就餐便捷，深受食客的歡迎。吃客們都說："價錢便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！"因此得了個“排骨大王”的美稱，遂以食客的讚語“鮮得來”引用為招牌。
謝大廚這樣形容：
如果豬排直接放進油鍋裡炸的話，那它一定會縮起來，所以他們在豬排上切了三個缺口，這樣就可以保證豬排的形狀，很聰明的做法。
年糕真的好大一塊，聽說這裡的年糕都是店家手工製作的，勁道非常好。
謝大廚這樣評價：
排骨年糕的醬汁對於我來說呢，有點單一，不夠刺激，不夠有層次。如果按照性價比來說的話，這家店一定是很棒的，12塊錢就可以有那麼大的豬排和年糕，豬排也確實花了很多心思，所以我給4個刁。（但是阿刁有不同聲音，在和謝大廚商量之後，決定改成3個刁。）
耳光餛飩
這家號稱抽你耳光你也停不下來的餛飩位於黃浦區黃家闕路109號。土生土長的上海人對於餛飩都是有情結的，自家和的餡永遠是最好吃的記憶。耳光餛飩的餡是老闆娘特製的，找顧客和家裡人陸續測試了好幾個版本，才最終定了現在的配方。
雖不是上海本地人，卻試出了上海餛飩餡的味道，薺菜切的很細，和著豬肉拌勻，被回頭客們稱之為“家裡的味道”。
據說是耳光餛飩定制的堿水皮，和從前的餛飩皮類似，皮比較厚，下餛飩的時候煮不爛，冷了之後有點發黃，很有勁道，出鍋後餛飩也是個個挺立著。搭配冷餛飩的醬，不是單純的花生醬和紅油，很多食客嘗試去問老闆，都被含糊過去，大概是獨家秘方吧。
謝大廚這樣形容：
餛飩是用一點紅油和一點花生醬來拌的，質地非常好，味道有點奇怪，像魚皮餃的味道。花生醬大概是我個人不習慣吧，但是我能看到它裡面的邏輯。
口味還是挺重的，味道非常有特色。
謝大廚這樣評價：
我覺得這個餛飩非常有特色，這個特色的第一口吃下去可能會很突然，不太習慣，但是味道是很有邏輯的。餛飩的勁道非常好，口感非常好，我給4個刁。
Bo Shanghai
Bo Shanghai 位於廣東路20號外灘五號6樓。Bo為粵語發音，意為“寶”，所以這家餐廳在創始人梁經倫（Alvin Leung）心中是非常珍貴的寶貝。這位被稱為為“廚魔”的怪才從未接受過任何正規的學院派烹飪培訓，卻自學成才。因他在香港經營的Bo Innovation 餐廳榮獲了“米其林三星”而為餐飲界熟知。
Alvin 擅長在傳統料理配方中融入現代烹飪技術和自己的理解，Bo Shanghai僅設有12道菜左右的品嘗套餐。湖南、浙江、四川、江蘇、安徽、山東、福建，廣東，一個地名一道菜，帶領食客體驗一場中國傳統八大菜系與Alvin獨特創意結合的想像之旅。
謝大廚這樣形容：
我很喜歡看到功能表的時候發現，融合菜並沒有忘本，整個八大菜系的基礎都在裡面。在每道菜裡都融入一些法國的元素。
整塊魚用火槍噴過，把裡面的油脂充分逼出來，但還是保持魚肉新鮮的味道。上面一粒一粒的的是風乾的豆瓣醬，再撒上去，真的是中西合璧。雖然只是一口，但是層次非常分明，有風乾的豆瓣醬、剁椒露還有火槍焦焦的味道，很好的結合。
這個創意真的是好聰明，鵝肝的肥美，紅油的香氣和所有的香料互相作用，真的好搭。
謝大廚這樣評價：
他們每四個月就會換一個國家的菜系跟中餐進行結合，真的好期待下一次的結合。這家餐廳無論是概念還是執行，我都給5個刁。
什麼？謝大廚還是半個上海人？
還有太多你們想不到的內容！
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怎麼樣，這次有沒有吃到你喜歡的美食呢？
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