麵條在中國人的飲食日子中，佔有非常主要的位置。作為主食來講，麵條和米飯相同主要。並且烹飪方式上，麵條比米飯更為多變。北京炸醬麵，上海蔥油面，廣東的雲吞面，陝西的油潑面，甘肅的拉麵，還有重慶的小面。東南西北，麵食各有特色。
不過我今日想跟大家共用的，是最尋常的面的做法。那就是炒麵。炒麵看上去簡略，要想炒好也是不容易的。許多人炒出的面都會很幹，老是粘成一坨，吃起來口感很差。今日通知你一個竅門，這麼做，就能做出口感勁道，麵條根根清楚的甘旨炒麵。
雞蛋臘腸炒麵
食材：麵條、雞蛋、青菜、臘腸、鹽、醬油、油
做法：
1、鍋內水燒開，下麵條煮，水中放適當鹽，能夠讓麵條更勁道。麵條能夠選擇對比粗一點的，會更好吃。
2、麵條煮軟後撈出，放到涼開水中，用筷子把麵條調松，這麼能讓麵條勁道，一起迅速降溫，不讓麵條互相粘連。
3、撈起麵條，控幹水，放入少數熟油，也是為了讓每根麵條互相獨立、不粘。
4、雞蛋攪散，起鍋熱油，把蛋液倒入熱鍋中翻炒，再參加臘腸片，炒至肉變白，再參加青菜葉翻炒一會。
5、放入麵條，參加適當鹽、醬油，翻炒均勻即可。
做好的炒麵肯定色香味俱全，並且麵條勁道，不會粘成一坨。關鍵是煮好麵條要記得過涼水，還要放一點油。竅門現已交給你了，知道怎麼做美觀又好吃的炒麵了吧！
中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地，但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年歷史的麵條，長約50釐米，寬0.3釐米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國。
在古代中國，食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。
（實習編輯：鄧躒）