初生蛋的介紹：初生蛋蛋重一般在35～45克之間。每只初生蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初生蛋。厚積而薄發，蛋黃色深，蛋清粘稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素，與普通雞蛋相比，等重的初生蛋營養含量相對要高得多。常食初生蛋，能增加營養、增強體質，是老少皆宜的理想營養佳品，特別適合孕婦、產婦和兒童食用。
而初生土雞蛋更是不得了，它兼具了初生蛋和土雞蛋的營養價值，它的不飽和脂肪酸含量較高，和普通雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例高一些，對促進膽固醇的代謝和保護心血管確實有好處。
初生蛋的作用：
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟：雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
怎麼衡量一枚好蛋？
1，蛋黃金黃色，不能偏白不能偏紅。
2，蛋黃占比大，基本上佔據整個土雞蛋的一半。
3，蛋清粘稠有彈性。
4，打在碗裡蛋黃不易攪散
（如何分辨真假雞蛋）
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分佈不規則;
二、 從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味;
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶;
四、 從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。
五、 把雞蛋敲開來，仔細看的話會發現假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍厚，而且真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個小泡泡，而且很自然，而假雞蛋則根本沒有氣室。
六、 把假雞蛋打在碗裡，放置一會兒， 蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象， 因為前面已經講了蛋清和蛋黃是同一種物質製造的， 不同的只是蛋黃中還填加了別的原料。
真假辨別
土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；
土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
真正的土雞蛋要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，
真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。