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白茶,不看年份,還看啥?

近兩年白茶市場日趨火爆,老白茶炒作之風悄然興起,以至於多數人認為白茶越陳越香、越陳越醇,甚至不看品質和保管,片面認為只要年份長,就是好茶,廠商和茶客犯了當年炒作普洱一樣的錯誤。

所以,年份真的是參考一款白茶價值的唯一因素嗎?

有研究發現,陳年白茶黃酮含量整體高於當年白茶。其中,陳20年白茶黃酮含量最高,達到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。究其原因,可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發生了轉化,促進了黃酮類物質的形成。

黃酮類化合物可以清除自由基,具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用,是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養素,因為分子量小,易被人體吸收,代謝快,在體內不蓄積,需要經常補充。而人體自身又不能合成類黃酮,必須從食物中獲取。所以,有些檢測資料被很多企業引用,作為“當年茶、三年藥、七年寶”的佐證。這個觀點是偏頗的,我們再來看看不同年份白茶的其他主要成分變化。

白茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢,年平均下降比例約為5.3%,陳20年的茶多酚含量下降2.768倍,僅為當年新茶的36.12%。茶多酚影響形成茶葉的色、香、味,是重要品質成分。其中簡單兒茶素滋味醇和,酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強,茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度,茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效。

白茶咖啡鹼的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢,頭一年下降速度快,高達15%,第二年下降減緩為5%,以後變得更加緩慢,20年平均比例約為2%。陳20年的咖啡鹼含量下降1.7倍,為當年新茶的58.88%。咖啡鹼具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效,咖啡鹼與茶多酚一起構成了茶葉基本苦澀味,是茶葉的特徵化學物質之一。

白茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢,前3年下降減緩年平均0.7%,之後劇烈下降,20年年平均下降比例為45.9%,陳20年的氨基酸含量下降12.18倍,為當年新茶的8.2%。氨基酸是構成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分,其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增強記憶力、降血壓、提高免疫力等效果。

白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢,前3年下降緩慢,年平均下降速度為0.48%,之後活動下降加劇,20年平均比例約為1.42%。陳20年的可溶性糖含量下降1.4倍,為當年新茶的71.53%。

綜上所述,隨著年份的增加,除了黃酮增加外,白茶其他主要生化成分均有所下降,尤其以茶多酚和氨基酸最為明顯。事實上,白茶存儲在常溫、密封、避光的條件下,後期的轉化活動很緩慢,這是一個內含物此消彼長,總體成分衰減、個別成分增加的過程。我們在看到陳年白茶的在香氣口感轉變、個別成分增加和某些保健功效加強的同時,也要清楚認識到白茶內含物含量隨著年份增加整體呈下降的走勢。科學證明,白茶越陳越好是個相對概念,年份只是白茶價值的其中一個參考因數,而並非唯一的、最重要的因數。品質仍然是白茶價值的核心基礎。

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