清明將至，一年一度的訂乳豬浪潮也轟轟烈烈地開始了。據統計，今年清明期間廣州市的乳豬銷售約達兩萬頭。
面對高額利潤的誘惑，就總會有不良商家販賣不達標或者沒有經過正規管道生產的乳豬，然後以價格優勢誘惑消費者購買。這些豬一部分是來自廣州周邊城市和外省的雪藏豬；另外的就有可能來自於私宰點的“地下乳豬”，甚至是病豬。而私宰豬的危害更大，不僅有可能賣的是病豬、死豬，還有的是注水豬。
那麼我們怎麼辨別乳豬有沒有經過正規管道售賣呢？
最簡單的其實就是去大酒樓訂。
如果要自行挑選的話，就要注意乳豬的皮色肉質。一般雪藏豬皮色偏黑，肉色灰暗，建議如果遇到這種情況就最好再斟酌一下了。
再就是看“兩證一章”。
正規屠宰場出產的乳豬會有“動物產品檢疫合格證明”及“乳豬定點圖章證明”，豬身上也會有加蓋的印章。
不過在燒制過程中豬身上的印章也有消失的可能。
最後提醒一下，一般乳豬的話價格大概在400-600元之間，過於廉價的乳豬建議不要購買。
下面給大家介紹四家廣州賣乳豬的傳統老字型大小：
1、 廣州酒家
廣州酒家是中國廣州市的一間酒家，有“食在廣州第一家”的美譽
今年，廣州酒家首次與互動型電商平臺合作，線上選擇提貨門店和時間，就可以方便地訂購乳豬。消費者憑訂單號在預訂時間到達預訂提貨點即可完成提貨。
此外，市民也可在廣州酒家官方商城及天貓店購買乳豬票券。
2、 泮溪酒家
廣州泮溪酒家是全國最大園林酒家，以嶺南建築風格著稱。跨越一甲子的泮溪酒家，不止金獎主廚雲集，招牌菜“烤乳豬”，更屢獲“全國烹飪技術大賽金牌”。
3、 陶陶居
陶陶居是廣州飲食業中的老字型大小之一。其創辦時間一說是清光緒六年（1880年），一說是光緒十九年（1893年）。1993年被國內貿易部授予“中華老字型大小”稱號； 1998年經國內貿易局批准為“國家特級酒家”。招牌菜麻皮乳豬多次獲國家表揚，脆而不硬，咬落很松化。
4、南園酒家
南園酒家位於中國廣州市海珠區前進路142號，與泮溪酒家、北園酒家並稱“廣州三大園林酒家”。於1958年開建，1 997年被評為“國家特級酒家”.
除此之外還有溫祈福酒家、南海漁村、炳勝、耀華、僑美等可供選擇。
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編輯|梁思韻
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