每年四月中旬左右的潑水節是傣族的傣曆新年，隆重程度相當於春節，在此期間，西雙版納全州放假，各大廣場騰出地方來，準備迎接蜂擁而入的遊客。但說實話，潑水節是體驗熱鬧的好時機，卻絕不是吃傣族美食的好時機。
即使在趕擺街上，售賣傣家小食品的也大多是外地人，雖然有樣學樣，穿著傣族服飾，拌菜的時候青檸檬、小米辣、大芫荽什麼都不少加，但始終差著點勁兒。醃制的酸魚，雖然也是裝在竹筒裡，看樣子也是入味誘人的，但同樣差點意思。燒烤呢用大竹夾子夾成一大串一大串的，辣椒面抹得紅紅的，許多辨別得清的辨別不清的肉、菜夾在上面，看起來很新奇，但是同樣，缺點意思，不過這樣的烤串一般都是買回去自己燒烤加工的，成品味道不差。
除非你能逆著人群去到下麵的小縣城裡，或是能夠錯峰出行，人少了不少，玩耍項目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起來。在這些地方，才有你想像中的西雙版納的一點味道。
跟旅行團吃團隊餐的又是另一種情況，這幾年可能好多了。那時候版納的團隊餐難吃到全省有名，雲南人如何都想不通這是什麼道理：去版納不好好吃傣味，為什麼要吃鹵腐白米飯的速食呢？
也可能那時候大家對酸筍、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各種烤肉烤蟲子和生食的接受能力都沒有現在這麼高吧。（下圖一是大芫荽）
吃傣族的小吃，趁趕擺時候是最好的。趕擺，是市集的意思，潑水節期間的趕擺是規模最大的。平常隔三差五各地選定一個日子趕一次小集，購買日常用品和新鮮蔬菜新鮮肉，也叫趕擺。這種小的趕擺就更貼近當地人生活一些，傣味的原生態也更濃一些，比餐館裡的傣味又要生猛一點點，吃不慣的，能夠感受一下這種集市的氛圍也是不錯的，我認為比湊潑水節的熱鬧要有收穫得多。
閒話扯回來，今天要盤點的版納小吃，有些可能是雲南德宏州的小吃，兩個地方都是傣族聚居區，但是飲食上差異還是明顯的，不過，我就分不出了。
潑水粑粑
傣族和德昂族過潑水節的時候都有潑水粑粑吃。現在通過網路，即使不過節，潑水粑粑也可以銷售到全國各地，但總不如吃現場那麼甜糯。
潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹葉子，裡面的粑粑是用糯米攙上少量粳米，泡透以後，製成吊漿粉，揉成團以後製成的，蒸熟就可。有蕉葉的清香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。
潑水粑粑的顏色類似於蕎麥餅，但更金亮一些，因為抹了油，摻了紅糖，有的還在吊漿粉裡攙上了某種染色的植物漿水，就更加鮮亮了。雖然有油有糖亮汪汪的，但一點不膩。
酸粑菜
酸粑菜，不知是從版納傳出去的，還是從其他地方傳進來的，總之雲南很多地方都有這個湯菜，味道酸辣開胃，特別下飯，是用一種特別的青菜做成的。這種青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是檸檬、酸筍的酸味來調和。熬煮的時間一定要長，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很爛的意思。
這麼一碗湯裡，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、檸檬或是酸筍中任選），要用葷油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飄在湯麵上，才壓得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“長菜”，冬天的時候買一大堆青菜回來煮一大鍋，一吃吃許多天，每次吃的時候再熱滾就行，越吃到後面越好吃，菜湯拿來泡飯舒服個通透。叫“長菜”可能是因為以前青菜一整條都不擰斷，直接下鍋煮，可能是講究某種意頭，不過吃起來就麻煩了，特別是對於小孩子和老人來說。現在一般都擰小了煮，全憑手擰，不使刀。
傣式雜菜湯
用水邊的野菜（比如臭菜香菜）、山上的野菜，加上時令蔬菜，加酸筍汆成的一鍋湯。
野菜味和酸筍味不分伯仲，斜刺裡又沖出一小股辣味，相當板紮。一般是吃完飯以後各人來一碗湯，才正式宣佈吃飽了停筷了。裡面的菜是早就被撈光了，但湯也一點捨不得浪費。不喝到見底不甘休。（請忽略配圖）
水醃菜老奶洋芋
老奶是雲南人對老奶奶或是認為年紀大的一些人的稱呼，根據說話者的口氣區分，但一般不屬於敬語，有時候甚至是惡語，所以非常不建議大家靠這個拉近乎。點這道菜的時候除外。
老奶洋芋就是老奶奶也能克化得動的洋芋泥，也有可能指的是這個才最初是某處的老奶奶發明出來的。老奶洋芋可以光有洋芋，也可以加上茴香或者幹辣子、蔥花來做，加上水醃菜是傣味吃法。水醃菜，做法倒不複雜，就是把小苦菜小青菜或是蘿蔔櫻子切碎，泡進無油無鹽的罎子裡，泡上清水或是淡鹽水，幾天就可以吃了，各地方做法略有出入。
香茅草烤魚
竹蟲
竹子裡的蟲，某些樹木裡的蟲，炸出來都是很香的，高蛋白質，味道不知道如何，我沒下過口。還有火腿裡的蟲，火腿裡的蟲比火腿還香，但是不建議發揮想像，恐懼症會發作。
烤五花肉、豬皮
蘸特製的醃菜膏吃，極辣，極過癮。醃菜膏裡有時候會放折耳根，吃不慣的，要提前說明。
炸豬皮、臭牛皮
炸“泡”以後，撒點辣椒鹽就開吃，小零嘴，非常香酥，不硬。
不點果
不知道是一種什麼果子，酸酸甜甜，傣族小姑娘空嘴吃，毫不費勁，分分鐘空碗。見多了她們吃酸木瓜，你就不會對這種能力一驚一乍了。
舂生牛肉
生牛肉，加上檸檬、大芫荽、雜七雜八的佐料一起舂啊舂，舂到牛肉的每一個部位都“茸”時候就可以吃了。
舂肉和“剁生”有點像，都是將肉弄得碎碎茸茸的，和檸檬汁水一反應，肉變成白色的熟肉狀的時候，就可以大啖了。剁生，以豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生最常見，攙和著小米辣和大芫荽摻著肉一起剁碎。
撒撇
撒撇，怎麼解釋呢，就說它是一種蘸水涼菜吧，蘸水是用肉末（可用生的也可用熟的，牛肉豬肉魚肉都可）和剁得碎茸茸的大芫荽和韭菜小米辣，加上鹽巴和檸檬原汁摻著的涼白開做成的，涼菜主要就是粉絲（其實是很細的米線），通常還要有一些烘香的美味的牛乾巴和牛肝。
吃的時候，夾幾片牛乾巴牛肝裹在米線裡，一起到蘸水裡蘸個透，飽汁飽料的味道嘴裡，只能在心裡喊一句：啊，額滴歌神呐。目前，撒撇排在我的傣味排行版首位。
吃不了辣的要注意，蘸水裡面的小米辣都是碎成渣的，很難挑去，這也可能是撒撇很難沖出雲南的原因。撒撇有檸檬撒，有苦撒，有魚撒，檸檬撒就是我上面說的這一種，苦撒據說是用牛苦水做的，具體細節不可描述，但據說愛吃的人很有癮。
酸螞蟻蛋
想想你見過的螞蟻有多大，再推出螞蟻蛋可能有多大，再想想用這種蛋做成一大盤菜，是不是覺得不可思議？可能是螞蟻品種不一樣吧。對了，這種螞蟻名字就叫“酸螞蟻”，不是指用檸檬泡的意思。可以煮著吃炒著吃，似乎也能拌著吃？
炸蜂兒
蜂蛹，不止雲南這麼吃吧。
牛扒乎
這個牛扒乎的“扒”，同“耙”，就是把牛肉煮的很爛的意思，但又不是北方羊雜湯的那種主法，湯比較純，做好以後，先將乎爛但是一點不化的牛肉撈到碗裡，撒上胡辣椒面（幹辣椒在火塘裡烤香或是在鍋裡烘香以後碾碎）和鹽巴、花椒面、胡椒粉，再撒上新鮮薄荷葉，兜頭澆幾勺湯下去就成了，確實美味。找不到剛剛好的圖片來表現，留白為妙。
涼苦筍
小苦筍煮熟，過涼水，剝殼蘸南咪（一種傣族蘸水糊）或是普通的酸辣蘸水吃。
鳳梨飯
芭蕉花
就是有點像香蕉，但比香蕉短小的那種水果的花，可以涼拌可以熱炒，好吃，但不容易做好，切開的芭蕉花會很快氧化成黑色。
酸筍牛肉
傣味除了燒烤，以涼菜和生食居多，涼菜生食裡幾乎都有小米辣和大芫荽，熱菜裡基本都有酸筍。傣味裡的肉無論生熟都喜歡切得碎碎的，這樣做的好處是，超級下飯！
檸檬涼粉
白參燉蛋
白參是一種菌菇，吃起來像肉乾。蒸水蛋吃味道鮮甜。
燒烤
傣族可以拿來燒烤吃的東西實在太多了，光看燒烤串的架勢就饞到一幫人了。
白花花的豬牙床子，烤出來，吃完一大碟你可能也不知道它是啥。
烤茄子不能錯過，雖然聽起來再簡單也沒有，真是好吃。
包燒
也是燒烤的一種，是把蔬菜和肉類包到芭蕉葉子裡面去，在烤架上烤熟的，沒親眼見過怎麼燒的，總覺得那麼一層葉子應該很容易被燒壞啊，怎麼還能保持包燒的完整性？包燒比較出名的有包燒腦花、包燒金針菇，雞腳筋、牛腳筋等，包燒裡除了有主料食材之外，還有大芫荽和小米辣必不可少。
檸檬乾巴
竹筒飯
南咪
傣 族的一種蘸料，用來蘸時鮮生菜吃。
主料是洋酸茄，用番茄也可以。下圖中靠上方的，橙紅色的像雞蛋大小的是洋酸茄，洋酸茄不是百香果，這是兩種非常不同的味道。
喃咪有許多種，另一種比較特別的是螃蟹喃咪，用蟹肉泥做的，配料多而複雜。
檸檬舂雞腳
和舂牛肉不一樣的是這種雞腳是做熟的，涼了以後加料舂。
泡魯達
裡面有椰汁、幹麵包塊、椰蓉、西米、水果等等，可能還有一球霜淇淋。內容豐富得簡直可以當早餐，但就是一種非常好喝的奶味飲品而已，裡面的麵包幹一半來說是用緬甸的，不知道緬甸有沒有這種飲料。喝的時候注意請老闆不要加什麼紅的綠的絲進去，那完全是破壞自然風味。
檸檬涼雞
雞肉煮熟，放涼以後手撕成小縷，拌上簡單幾樣傣味作料，擠上最不可少的檸檬汁拌開就行了，傣味都是比較開胃的。
檸檬肉皮、蹄筋
肉皮是煮熟的，涼了以後切細條，參照涼雞的拌法，其實傣味涼菜都可以如法炮製，無外乎大芫荽、小米辣、檸檬這些，但是在其他地方吃就沒有在這裡吃的氛圍，畢竟這裡是熱帶。
酸魚
水果
傣族聚居的地方水果都很多，因為地理位置的原因，基本處在熱帶亞熱帶地區，各種稀奇怪果都能在這裡看到，空氣裡都是水果的甜香。
熟了的水果直接啃就不說了，不熟的水果，拿來用淡鹽水一泡照樣吃得有滋有味，或是直接拌上辣椒鹽吃，也相當爽口。這種吃法不容易推廣，更適合亞熱帶熱帶地方人從小匹配起來的腸胃。溫帶的人過來一感覺，大環境是對口了，身體內部的小環境不對口，要鬧彆扭，也確實不會覺得好吃。
臭米線
這不是加了臭豆腐煮的米線，而是一種工藝比較複雜的酸漿米線，所謂的臭可能指的是米線那一股淡淡的酸漿味。做這種手工米線的也越來越少了。
在雲南其他景點非常普遍的小錘乾巴，已經完全淹沒在版納的小吃裡了，而這還只是滄海一粟。
總之，這是一個跑偏了的盤點，大半夜一邊寫一邊默默到淘寶下了一份撒撇的單.....聊勝於無啦。
（圖片整理自網路）