很多家庭，都喜歡吃脆嫩又清香的芹菜，不過經常會把綠油油的芹菜葉扔掉，更多的原因是芹菜葉有微微的苦澀口感。其實，這種苦澀的味道，可是營養特別豐富的。
芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。
不過這種苦味，也有辦法解決，洗淨後用沸水焯一下，再涼拌，味道就好的多。這涼拌的搭配食材，熏幹是一個，另一個就是鷹嘴豆。
鷹嘴豆，屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白，氨基酸、纖維素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。
由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸等有益人體的營養素，其可作為食品直接食用，在醫學上有治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣的療效。
鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。
如此營養的鷹嘴豆，在涼拌的時候，完全可以替代花生米，口感同樣香脆，還適宜病患食用。
因此，別小看這樣一道涼菜，在保證口感清香麻辣的前提下，還有著不可替代的營養功效。
【芹菜葉拌熏幹】
芹菜葉100克
鷹嘴豆1小把
熏幹1塊
大蒜4瓣
幹辣椒4個
鹽1小勺
花椒粒1小把
八角1個
糖半勺
香醋少許
做法：
1、這一小盤涼菜，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。
2、準備好需要的食材：
蒜切末，熏幹切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個幹辣椒，用來炒底油。
3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝幹水分放入冰箱冷凍半小時。
然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。
4、 做熱適量沸水，先焯熏幹丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。
5、焯好的芹菜葉攥幹水分，切碎。
6、三種食材放在一起，現在開始做底油。
7、芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、幹辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。
8、熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。