《歲時百問》曰：“萬物生長此時，皆清潔而明淨，故謂之清明。”民間素有祭奠先人、踏青訪野的傳統。在這天暖雨沛，草長鶯飛的日子裡，處處春意萌動，其中有一種植物的生長牽動著無數吃貨的心，那便是今天的主角——艾草團子！
青團是江浙一帶較為盛行的清明節令小食，相傳最早是為了紀念有功不居，不圖富貴的介子推，民間自發地在寒食節不生火做飯，只吃冷食而誕生的產物。
清代美食家袁枚在《隨園食單》中這麼描述青團的：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。”綠油油的顏色，胖成圓團的身材，塞進嘴裡滿足而幸福~
｛網紅•鹹蛋黃肉鬆青團｝
準備食材：
製作過程：
Step 1：菠菜洗淨去菜梗的部分，稱重50g在開水裡面焯1-2分鐘切碎（因為艾草不太好買的時候，可以用菠菜代替）放入料理機，加入能順滑攪打菠菜葉的涼開水（水儘量少放）打成泥，過濾出菠菜汁。
Step 2：30g紅薯澱粉用開水化開後，再加入過篩的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成麵團。
Step 3：把麵團放入合適的容器，上鍋開蒸，水大火煮開轉小火蒸15-20分鐘取出冷卻煮麵團的時候也煮好鹹鴨蛋取出蛋黃切碎和肉鬆攪拌均勻，可以再裡面適當的加些油，內餡兒會更濕潤。
Step 4：把菠菜汁倒入煮好的麵團中使勁糅合均勻，如果不追求青團的綠色，可以先加入菠菜汁，減少清水的用量，直到麵團揉成一個光滑的麵團上鍋蒸熟即可。
Step 5：把揉好的菠菜麵團分成一個個大小均勻的麵團，在6、7步驟的時候最好帶上一次性手套或在手上抹少許油，把肉鬆和蛋黃的混合餡兒塞入麵團中，即可。
｛三味•艾草青團｝
準備食材：
麵團材料：糯米粉350克 、大米粉（粘米粉）、150克 、艾草200克
、堿1.5克。
鹹餡材料：臘肉一塊、冬筍一塊、醬幹幾塊
、雪裡蕻醃菜適量
、小米椒、大蒜適量
油、鹽 、白糖 、白胡椒粉、生抽、料酒、雞精 、蔥花 、芝麻油適量。
甜餡材料：黑芝麻餡適量、紅豆沙餡適量。
製作過程：
Step 1：芝麻餡兒.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合後，加入熬好的豬油攪拌。這個可以根據自己口味調整，然後放冰箱冷藏後備用。
Step 2：豆沙餡可以買現成的。自己做的就是把紅豆浸泡二小時，放入高壓鍋.剛好能蓋住豆子的水。壓稀爛後打開鍋蓋，倒入炒鍋開中小火.放適量的白糖一直攪拌炒至水幹。
Step 3：冬筍去皮切碎，然後鍋裡燒水，水開後.放入冬筍焯一下，然後撈出來備用。臘肉.醬幹都切小丁，雪裡蕻醃菜清洗乾淨，擠幹水份備用。小米椒、大蒜、蔥花切碎備用。
Step 4：鍋裡放入臘肉碎，微微變透明後。放入小米椒、大蒜、放入豆干碎，放入冬筍炒香，再放雪裡蕻，放一點料酒、白糖、鹽、白胡椒粉、生抽炒至均勻入味。放蔥花翻炒均勻關火，關火後放雞精、芝麻油拌勻。
Step 5：把艾草清洗乾淨。鍋裡燒水，水要少一些，放太多了顏色比較淡，也會用不了那麼多的水，大概一碗左右，再放堿。
Step 6：草汁不要放涼，一定要越熱越好。這樣揉出來的面，好包，口感好，不容易包破，不容易裂！把艾草先撈出來，放入粉裡，用筷子快速攪拌！
Step 7：後面不燙手的時候用手揉成一個光滑的麵團，生麵團顏色都是淺的，蒸後會變綠的很好看。然後蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
Step 8：把麵團放保鮮袋裡.取一小塊，揉圓！然後用手指戳個洞，再把大拇指放入洞裡，其它四個手指放外面，轉圈圈捏成一個碗狀。
Step 9：然後放入餡料，再用手的虎口位置把邊往裡收，再慢慢收緊，然後順勢捏緊。蒸的時候，鍋裡放水，水開後根據大小放下去蒸12-15分鐘。
清明時節不如，把這4種口味都做一遍，給家人嘗一嘗？